هندي
دوكلا
دوكلا غوجاراتية طرية وإسفنجية تُطهى على البخار من خليط البيسان، وتُنهى بتتبيلة ساخنة من بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار. مذاقها حلو خفيف وحامض، وتُقدَّم في مربعات مرتبة مع الكزبرة وجوز الهند.
شاهد طريقة التحضيرMasala Kitchen · 12:47
المكوّنات
- بيسان (دقيق الحمص)1 كوب
- سميد ناعم (رافا)1 ملعقة كبيرة
- زبادي سادة2 ملعقة كبيرة
- ماء1/2 كوب و 1/3 كوب
- معجون الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- سكر2 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة و 1 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- زيت2 ملعقة كبيرة
- ملح الفواكه (إينو)1 ملعقة صغيرة
- بذور الخردل1/2 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم1/2 ملعقة صغيرة
- حلتيت (هينغ)1 رشة
- أوراق كاري8
- فلفل أخضر حار، مشقوق2
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- جوز هند طازج مبشور1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ادهني طبق دوكلا صغيرًا أو قالبًا فولاذيًا دائريًا مقاس 6 بوصات بقليل من الزيت، وجهّزي قدر بخار وفيه ماء يغلي برفق.
- في وعاء، اخفقي البيسان والسميد والزبادي و 1/2 كوب ماء ومعجون الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والكركم و 1 ملعقة صغيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة زيت حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا لكنه قابل للصب.
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يتشرّب البيسان الرطوبة ويصبح القوام متجانسًا.
- حرّكي الخليط مرة واحدة، ثم أضيفي ملح الفواكه واخلطي بسرعة في اتجاه واحد فقط حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا.
- اسكبي الخليط فورًا في الطبق المدهون وضعيه في قدر البخار الساخن.
- اطهيه على البخار مغطى على نار متوسطة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يخرج عود أسنان مغروس في الوسط نظيفًا.
- اتركي الدوكلا ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيها إلى مربعات وهي لا تزال في الطبق.
- للتتبيلة، سخّني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة وأضيفي بذور الخردل؛ وعندما تبدأ بالفرقعة، أضيفي بذور السمسم والحلتيت وأوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار المشقوق.
- أضيفي 1/3 كوب ماء و 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و 1/4 ملعقة صغيرة ملح إلى التتبيلة، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 1 دقيقة.
- اسكبي التتبيلة الساخنة بالتساوي فوق الدوكلا المقطعة واتركيها تتشرب لمدة 5 دقائق.
- زيّني بالكزبرة المفرومة وجوز الهند المبشور قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبادي أو تحضير هذا الطبق من دون منتجات ألبان؟
نعم. استخدمي زبادي نباتيًا سميكًا غير مُحلّى، أو 1/2 كوب ماء مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون كبديل احتياطي. اتركي العجينة سميكة قليلًا واتركيها 10 دقائق حتى يمتص دقيق الحمص السائل قبل إضافة ملح الفواكه.
كيف أعرف أن العجينة والبخار قد نضجا؟
يجب أن تكون العجينة ناعمة وسميكة ويمكن سكبها، وليست سائلة. بعد إضافة ملح الفواكه، اسكبيها فورًا. اخبزيها على البخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة على نار متوسطة؛ يجب أن يخرج عود الأسنان من المنتصف نظيفًا وأن يرتد السطح عند لمسه.
لماذا أصبح الدوكلّا لديّ كثيفًا أو مسطحًا؟
عادةً لأن ملح الفواكه أُضيف مبكرًا جدًا، أو تم الخلط كثيرًا بعد إضافته، أو كانت العجينة سائلة أكثر من اللازم. أضيفي الإينو في النهاية فقط، وامزجي بسرعة في اتجاه واحد، ثم ابدئي الطهي بالبخار فورًا في قدر بخار مُسخّن مسبقًا.
كيف أحفظ الدوكلّا المتبقي وأعيد تسخينه؟
اتركيه يبرد تمامًا، ثم احفظيه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخينه بالبخار لمدة 3 إلى 5 دقائق أو بالميكروويف لفترة قصيرة مع تغطية رطبة. يمكنك إضافة التتبيلة/الطَرقَة الطازجة بعد إعادة التسخين إذا رغبتِ.
ما أفضل طريقة لتقديم الدوكلّا، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
يُقدَّم دافئًا مع الشاتني الأخضر، أو شاتني التمر الهندي الحلو، أو مع الشاي العادي. يمكنك تحضير قاعدة العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة قبل إضافة ملح الفواكه، لكن بعد خلط الإينو يجب طهيه على البخار فورًا للحصول على أفضل انتفاخ وقوام.