دِهدو

نعم، لكن القوام والنكهة سيتغيران. يُعد دقيق الحنطة السوداء أقرب بديل عملي؛ أما دقيق الذرة أو دقيق الأرز فلن يوفّرا نفس الدهيدو المطاطي والغني. إذا استبدلته، أضفه تدريجيًا وتوقّع اختلافًا في كمية الماء المطلوبة.

خصّص نحو 15 إلى 20 دقيقة إجمالًا. يستغرق غلي الماء بضع دقائق، ثم خلط الدقيق، وبعدها التبخير لمدة 3 دقائق، وأخيرًا 4 إلى 5 دقائق من التحريك القوي حتى يصبح ناعمًا.

أكبر الأخطاء هي إضافة الدقيق بسرعة كبيرة، وعدم التحريك المستمر، والطهي على حرارة عالية جدًا. هذه الأمور تسبب تكتلات واحتراقًا. كذلك تجنّب قلة الماء؛ فالدهيدو يحتاج إلى رطوبة كافية ليصبح ناعمًا ولامعًا.

نعم. اتركه يبرد تمامًا، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه مع رشّة ماء على نار هادئة مع التحريك والضغط حتى يلين مجددًا. يتماسك الدهيدو كثيرًا عندما يبرد، لذا أرخِه بلطف.

يُقدَّم الدهيدو بشكل أفضل مع الدال، أو غوندروك كو جول، أو الساغ، أو الأتشار، أو كاري لحم غني. قدّمه ساخنًا مع قليل من السمن على الوجه. نكهته الخفيفة تناسب خصوصًا الأطباق الجانبية الحامضة أو الحارة أو المالحة اللذيذة.