جنوب أفريقي
دينينغفليس
دينينغفليس يخنة لحم ضأن من مطبخ كيب ملايو، بمرق عميق حلو وحامض معطّر بالقرنفل وورق الغار والتمر الهندي. يُطهى اللحم ببطء حتى يطرى، وتمتص البطاطس الصلصة البنية الغنية.
شاهد طريقة التحضيرFatima Sydow Cooks · 20:22
المكوّنات
- كتف غنم أو ضأن، بالعظم، مقطّع إلى قطع يخنة500غ
- لب التمر الهندي1 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي1/2 كوب
- زيت دوار الشمس أو دهن الغنم1 ملعقة كبيرة
- بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1
- فصوص ثوم، مهروسة2
- أوراق غار2
- حبات قرنفل كاملة3
- حبات بهار حلو3
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- سكر بني1 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف250غ
- ماء ساخن أو مرق غنم1 إلى 1 1/2 كوب
الطريقة
- انقع لب التمر الهندي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم اهرسه جيدًا وصفّه مع الاحتفاظ بسائل التمر الهندي الحامض.
- ربّت على لحم الغنم حتى يجف، وتبّله بخفة برشة من الملح.
- سخّن الزيت أو دهن الغنم في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر قطع اللحم على دفعات حتى تكتسب لونًا جيدًا من جميع الجهات.
- انقل اللحم إلى طبق، وخفّض النار إلى متوسطة، واطهُ شرائح البصل في القدر نفسه حتى تطرى وتصبح ذهبية بنية.
- أضف الثوم وورق الغار والقرنفل والبهار الحلو والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود، وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أعد اللحم إلى القدر مع أي عصارة تجمعت منه، ثم أضف سائل التمر الهندي والسكر البني وباقي الملح و1 كوب من الماء الساخن أو مرق الغنم.
- اتركه حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة حوالي 1 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يبدأ اللحم في الطراوة.
- أضف البطاطس، وادسّها داخل المرق، وأضف قليلًا من الماء الساخن فقط إذا بدا القدر جافًا.
- غطّه مرة أخرى واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقائق، حتى يطرى لحم الغنم وتنضج البطاطس تمامًا.
- اكشف القدر في آخر 5 إلى 10 دقائق إذا لزم الأمر لتقليل الصلصة حتى تصبح مرقًا لامعًا بنيًا داكنًا.
- تذوّق واضبط النكهة بقليل من الملح أو السكر أو التمر الهندي للحفاظ على التوازن التقليدي بين الحلاوة والحموضة.
- قدّمه ساخنًا مع أرز سادة أو أرز كيب الأصفر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف اللحم في دننغفلايس بلحم البقر أو الدجاج أو لحم الضأن بدون عظم؟
نعم، لكن النتيجة ستختلف. لحم الضأن أو الخروف بالعظم يعطي أغنى مرق. ويُعدّ لحم كتف البقر أفضل بديل. أما الدجاج فينضج بسرعة كبيرة ولن يمنح النكهة نفسها العميقة المطهوة ببطء.
كم يستغرق دننغفلايس في الطهي، وكيف أعرف أنه نضج؟
خطط لنحو ساعة قبل إضافة البطاطس، ثم 25 إلى 35 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس طرية جدًا ويصبح اللحم شديد الليونة. يجب أن يكون الصوص لامعًا ومثخنًا قليلًا، وأن يتفتت اللحم بسهولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير دننغفلايس؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير اللحم جيدًا، وغليه بقوة شديدة، وإضافة كمية قليلة جدًا من السائل. كما يجب تجنب عدم طهي البصل جيدًا. الطهي الهادئ على نار خفيفة هو المفتاح حتى يصبح اللحم طريًا دون أن يجف أو يقسو.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين دننغفلايس المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة شهرين تقريبًا. أعد تسخينه بلطف على الموقد مع رشّة ماء أو مرق حتى يلين الصوص مرة أخرى.
ماذا يجب أن أقدم مع دننغفلايس؟
يُقدَّم بشكل أفضل مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو السامب أو الخبز الطري لامتصاص مرق التمر الهندي. كما أن خضارًا خضراء بسيطة، أو تشاتني، أو صلصة طماطم إلى جانبه توازن الصلصة الغنية الحلوة الحامضة بشكل جميل.