سوري

داوود باشا

داوود باشا السورية تُحضّر من كرات لحم صغيرة متبّلة تُحمّر في السمنة، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم ينعشها دبس الرمان. تُقدّم تقليدياً بجانب الأرز بالشعيرية وتُزيّن بالصنوبر المحمّص.

المكوّنات

• لحم غنم أو بقر مفروم، 80/20250غ
• بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً ومعصورة جيداً1
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• بهارات سورية سبعة أو بهار حلو مطحون3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• سمنة أو سمن3 ملعقة كبيرة، مقسمة
• صنوبر2 ملعقة كبيرة
• بصلة صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة1
• فصوص ثوم، مهروسة2
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• طماطم ناضجة، مبشورة، أو طماطم مهروسة1 كوب
• ماء أو مرق لحم بقري خفيف3/4 كوب
• دبس رمان1 ملعقة كبيرة
• أرز متوسط الحبة، مغسول ومنقوع 15 دقيقة2/3 كوب
• شعيرية مكسّرة1/4 كوب
• ماء ساخن للأرز1 كوب

الطريقة

1. اخلط اللحم المفروم والبصل المبشور المعصور والبقدونس و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة بهارات سبعة والفلفل الأسود و1/8 ملعقة صغيرة قرفة في وعاء.
2. اعجن خليط اللحم باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً، ثم شكّله إلى كرات لحم صغيرة بحجم حبة الجوز.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة سمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وحمّص الصنوبر حتى يصبح ذهبياً، ثم أخرجه واتركه جانباً.
4. أضف 1 ملعقة كبيرة سمنة إلى المقلاة نفسها وحمّر كرات اللحم من كل الجهات من دون أن تنضج تماماً، ثم انقلها إلى طبق.
5. في المقلاة نفسها، أضف البصل المقطع شرائح واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيّاً قليلاً.
6. أضف الثوم المهروس ومعجون الطماطم وحرّك لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة ويغمق لون المعجون قليلاً.
7. أضف الطماطم المبشورة والماء أو المرق ودبس الرمان وما تبقّى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح وما تبقّى من 1/4 ملعقة صغيرة بهارات سبعة وما تبقّى من 1/8 ملعقة صغيرة قرفة.
8. اترك الصلصة حتى تغلي غلياناً خفيفاً، ثم أعد كرات اللحم إلى المقلاة، وغطّها، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتنضج كرات اللحم تماماً.
9. أثناء طهي كرات اللحم، ذوّب 1 ملعقة كبيرة السمنة المتبقية في قدر صغير واقلِ الشعيرية حتى تصبح ذهبية داكنة.
10. صفِّ الأرز المنقوع، وأضفه إلى الشعيرية، وحرّك لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف الحبات.
11. أضف 1 كوب ماء ساخن ورشة ملح إلى الأرز، واتركه حتى يغلي، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
12. أطفئ النار عن الأرز واتركه يتبخر وهو مغطى لمدة 5 دقائق قبل تفليله.
13. قدّم داوود باشا ساخناً مع الأرز بالشعيرية، واسكب المزيد من صلصة الطماطم فوق كرات اللحم، وزيّن بالصنوبر المحمّص.

أسئلة شائعة