نيبالي

دال بهات

طبق نيبالي منزلي من الأرز المطهو على البخار، وعدس رقيق مُتبّل بالتقلية، وتاركاري صغير من البطاطس والخضار الورقية يُقدَّم معًا. يكون الدال خفيفًا وعطِرًا بالكمون والثوم والجيمبو، ومقصودًا أن يُخلط مع البهات الساخن باليد أو بالملعقة.

▶شاهد طريقة التحضيرJürg Fraefel · 8:56

المكوّنات

• أرز أبيض متوسط الحبة1 كوب
• ماء للأرز1 3/4 كوب
• موسورو دال أو عدس أحمر مجروش1/2 كوب
• ماء للدال2 1/2 كوب
• كركم مطحون3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسم
• زيت خردل أو سمن2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• بذور كمون1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• جيمبو1/2 ملعقة صغيرة
• فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة3
• فلفل أحمر حار مجفف1
• زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة صغيرة
• بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات1
• أوراق خردل أو سبانخ أو رايو كو ساغ، مفرومة3 أكواب مملوءة بإحكام
• طماطم، مفرومة1 صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار، مشقوق1
• كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• شرائح ليمون أو مولا كو أشار، للتقديمحسب الرغبة

الطريقة

1. اغسل الأرز في عدة تغييرات من الماء حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه لمدة 10 دقائق بينما تبدأ بتحضير الدال.
2. اغسل العدس جيدًا وضعه في قدر مع 2 1/2 كوب ماء، و1/2 ملعقة صغيرة كركم، و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
3. اترك العدس حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم دعه يغلي برفق وهو مغطى جزئيًا لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى يتفكك العدس ويصبح دالًا خفيفًا قابلاً للصب.
4. صفِّ الأرز المنقوع، واخلطه مع 1 3/4 كوب ماء و1/4 ملعقة صغيرة ملح في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّه واطهه على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
5. أطفئ النار عن الأرز واتركه يتبخر، مغطى ومن دون تحريك، لمدة 10 دقائق قبل تفليله.
6. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل أو السمن في مقلاة صغيرة حتى يلمع، أضف 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون، والجيمبو، والفلفل الأحمر الحار المجفف، وشرائح الثوم، واقلِ حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا.
7. اسكب التقلية الساخنة فورًا في الدال المطهو، وحرّك، واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة، ثم اضبط الملح بحيث يكون طعم الدال متبلًا بلطف.
8. لتحضير التاركاري، سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة وأضف 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من بذور الكمون.
9. أضف الزنجبيل، والبطاطس، و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الكركم، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأخضر الحار، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ثم قلّب على نار عالية لمدة 2 دقيقة.
10. أضف الطماطم المفرومة و2 ملعقة كبيرة ماء، غطِّ، واطه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج البطاطس.
11. أضف الخضار الورقية المفرومة واطه من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تذبل ويصبح التاركاري رطبًا لكن غير مائي.
12. قدّم كومة من البهات الساخن مع الدال مغروفًا إلى جانبه أو فوقه، وتاركاري البطاطس والخضار الورقية على الجانب، ومعه الكزبرة الخضراء والليمون أو الأشار إذا استُخدم.

أسئلة شائعة