كوري
داكغالبي
طبق دجاج حار مقلي سريعًا على طريقة تشنتشون، يُحضّر بأفخاذ طرية، وكعكات أرز مطاطية، وبطاطا حلوة، وملفوف، وأوراق بريلا عطرية. صلصته عميقة النكهة بالغوتشوجانغ والغوتشوغارو والثوم ورشة صغيرة من مسحوق الكاري، وتُطهى مباشرة في المقلاة حتى تصبح لامعة وبأطراف مدخنة.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 13:46
المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد350 غ، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- كعكات أرز كورية120 غ
- ملفوف أخضر2 كوب، مقطع إلى مربعات كبيرة
- بطاطا حلوة كورية150 غ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 5 مم
- بصل أصفر1/2 حبة متوسطة، مقطعة إلى شرائح
- جزر1/2 حبة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- بصل أخضر2، مقطع إلى قطع بطول 5 سم
- أوراق بريلا8 أوراق، ممزقة خشنًا
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم محمص1 ملعقة صغيرة
- غوتشوجانغ2 ملعقة كبيرة
- غوتشوغارو1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا1 ملعقة كبيرة
- شراب أرز أو شراب ذرة1 ملعقة كبيرة
- ميرين1 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ثوم3 فصوص، مفروم
- زنجبيل1 ملعقة صغيرة، مبشور
- مسحوق كاري كوري1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق الأنشوجة وعشب البحر1/4 كوب
- بذور سمسم محمصة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- انقع كعكات الأرز في ماء دافئ لمدة 10 دقائق إذا كانت قاسية، ثم صفّها جيدًا.
- اخلط الغوتشوجانغ والغوتشوغارو وصلصة الصويا وشراب الأرز والميرين والسكر والثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والفلفل الأسود في وعاء لتحضير صلصة الداكغالبي.
- أضف قطع الدجاج إلى الصلصة، واخلط جيدًا، واتركها تتبل لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- سخّن مقلاة عريضة وثقيلة أو صينية شواء توضع على الطاولة على نار متوسطة، ثم أضف الزيت المحايد.
- افرد الملفوف والبطاطا الحلوة والبصل والجزر وكعكات الأرز في المقلاة، ثم ضع الدجاج المتبل وكل صلصته فوقها.
- اسكب الماء أو مرق الأنشوجة وعشب البحر، وغطِّ المقلاة واطهُ لمدة 8 دقائق، مع التحريك مرة واحدة لمنع الالتصاق.
- اكشف الغطاء واقلِّب كل شيء معًا لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع كشط قاع المقلاة كثيرًا، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح البطاطا الحلوة طرية.
- أضف البصل الأخضر وواصل القلي السريع لمدة 2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغلف المكونات بلمعان.
- أطفئ النار، وقلّب أوراق البريلا الممزقة وزيت السمسم مع المكونات، واترك الحرارة المتبقية تذبل الأوراق.
- رش ببذور السمسم المحمصة وقدّم ساخنًا مباشرة من المقلاة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطا الحلوة الكورية أو كعكات الأرز في الداكغالبّي؟
نعم. استخدم بطاطا حلوة عادية مقطعة إلى شرائح رفيعة حتى تنضج في الوقت المناسب. إذا لم تجد كعكات الأرز الكورية، فاستعمل تيوك منقوعًا ومخزنًا على الرف أو اتركه وأضف المزيد من الملفوف أو البطاطا بدلًا منه.
كم من الوقت يجب أن أنقع الدجاج قبل الطهي؟
يكفي على الأقل 15 دقيقة، لكن 30 دقيقة تمنح نكهة أفضل. يمكنك تتبيله حتى طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت تستخدم صلصة شديدة الملوحة، فلا تطل مدة التتبيل كثيرًا وإلا قد يصبح طعم الدجاج قويًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الداكغالبّي؟
أكبر الأخطاء هي تكديس المقلاة كثيرًا، واستخدام قطع دجاج كبيرة جدًا، والتحريك المتكرر في البداية. اترك مرحلة الطهي المغطاة لتليين الخضار أولًا، ثم قلّبها على النار لتقليل الصلصة.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وكم تبقى صالحة؟
برّد البقايا سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة مع رشّة ماء لتخفيف الصلصة. ستصبح كعكات الأرز أكثر تماسكًا، لذا سخّنها بلطف حتى لا تقسو.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الداكغالبّي؟
قدّمه مع الأرز المطهو على البخار لموازنة الصلصة الحارة، وأضف الخس أو أوراق الشيسو/البيريلا للّف. كما يناسبه الكيمتشي أو الفجل المخلل أو طبق جانبي بسيط من الخيار. وأنهِه بقليل من زيت السمسم لمزيد من العبق.