ياباني

دايفوكو

موتشي طري وناعم يغلّف معجون فاصولياء أزوكي الحلو، ومُغبر بخفة بنشا البطاطس. هذه الحلوى اليابانية الصغيرة من الواغاشي تُؤكل في أفضل حالاتها في يوم تحضيرها، بينما يبقى الموتشي ليّناً.

▶شاهد طريقة التحضيرLemon Films 檸檬職人探索頻道 · 16:57

المكوّنات

• كوشيان أو تسوبوان، معجون فاصولياء حمراء حلو120 غ
• دقيق أرز دبق شيراتاماكو60 غ
• سكر حبيبات30 غ
• ماء90 مل
• ملح ناعم1 رشة صغيرة
• نشا بطاطس كاتاكوريكو، للتغبير1/4 كوب

الطريقة

1. قسّم الأنكو إلى 4 حصص وزن كل منها 30 غ، وشكّلها كرات، ثم برّدها بينما تحضّر الموتشي.
2. بطّن سلة تبخير صغيرة بقطعة قماش قطنية رطبة أو بورق خبز، واترك الماء في قدر التبخير يغلي غلياناً ثابتاً.
3. ضع الشيراتاماكو في وعاء مقاوم للحرارة وأضف الماء تدريجياً، مع فرك الحبيبات بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج ناعماً وحليبياً.
4. قلّب السكر والملح حتى يذوبا في الغالب.
5. اسكب المزيج في سلة التبخير المبطنة، وغطّه، واطهه على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح الموتشي لامعاً وشفافاً ومطاطياً.
6. انقل الموتشي الساخن إلى وعاء واعجنه بقوة بملعقة خشبية مبللة أو مدقّ لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح ناعماً ومطاطياً.
7. اغبر صينية بسخاء بالكاتاكوريكو، وضع الموتشي الساخن عليها، ثم اغبر سطحه بخفة حتى يمكن التعامل معه.
8. قسّم الموتشي إلى 4 قطع متساوية وهو لا يزال دافئاً، مع إبقاء يديك مغبرتين لكن غير جافتين أكثر من اللازم.
9. افرد قطعة واحدة إلى دائرة بعرض نحو 8 سم، مع إبقاء الوسط أكثر سماكة قليلاً من الحواف.
10. ضع كرة أنكو واحدة في الوسط، ومدّ حواف الموتشي إلى أعلى حولها، ثم اقرصها بإحكام لإغلاقها.
11. اقلب الدايفوكو بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل، وشكّله برفق على هيئة كرة، ثم أزل النشا الزائد بفرشاة.
12. كرر ذلك مع ما تبقى من الموتشي والأنكو، ثم قدّمه بدرجة حرارة الغرفة في اليوم نفسه.

أسئلة شائعة