باكستاني
داهي بهلّي
تُنقع بهلّي العدس الطرية حتى تصبح لينة، ثم تُقلب في زبادي بارد متبّل مع صلصتي التمر الهندي والخضراء. هذه الشات الباكستانية كريمية، حامضة، حلوة قليلًا، وتُنهى بالكمون المحمّص وشات ماسالا.
المكوّنات
- دال أوراد، مغسول ومقشور1/3 كوب
- دال مونغ، مغسول ومقشور2 ملعقة كبيرة
- زنجبيلقطعة 1/2 بوصة
- فلفل أخضر حار1 صغير
- بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- بيكربونات الصوديوم1 رشة صغيرة
- ماءحسب الحاجة
- زيتللقلي الغزير
- زبادي سادة1 1/2 كوب
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- كمون محمّص مطحون1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- شات ماسالا1 ملعقة صغيرة
- صلصة تمر هندي3 ملعقة كبيرة
- صلصة خضراء2 ملعقة كبيرة
- بابري، مجروش قليلًا1/4 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسلي دال الأوراد ودال المونغ جيدًا، ثم انقعيهما معًا في كمية وفيرة من الماء لمدة 4 ساعات.
- صفّي الدال تمامًا واطحنيه مع الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وبذور الكمون و1/4 ملعقة صغيرة ملح وكمية ماء تكفي فقط للحصول على خليط سميك وناعم.
- اخفقي الخليط بقوة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يبدو أخف وأكثر هشاشة، ثم اخلطي معه رشة بيكربونات الصوديوم.
- سخّني الزيت في كراهي أو مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- أسقطي ملاعق صغيرة من الخليط في الزيت الساخن واقليها حتى تنتفخ البهلّي وتصبح ذهبية من جميع الجوانب.
- ارفعي البهلّي المقلية على منشفة ورقية، ثم ضعيها في وعاء من ماء دافئ مملح قليلًا لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- اضغطي برفق على كل بهلّا منقوعة بين راحتيك لإزالة الماء الزائد من دون أن تتكسر.
- اخفقي الزبادي مع السكر و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة كمون محمّص مطحون والفلفل الأحمر الحار المطحون و1/2 ملعقة صغيرة شات ماسالا حتى يصبح ناعمًا.
- افردي قليلًا من الزبادي في طبق تقديم ضحل، ورتّبي البهلّي فوقه، ثم غطّيها بباقي الزبادي.
- اسكبي فوقها صلصة التمر الهندي والصلصة الخضراء.
- أنهي الطبق بباقي الكمون المحمّص المطحون وباقي شات ماسالا والبابري المجروش والكزبرة الطازجة.
- برّديها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم حتى تمتص البهلّي الزبادي والنكهات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دال الأوراد أو دال المونغ في الداهي بهلّاي إذا لم يتوفر كلاهما؟
نعم. استخدموا في الغالب دال الأوراد للحصول على القوام الكلاسيكي الناعم والهش، أو استبدلوا حتى نصف الكمية بدال المونغ. إذا استخدمتم دال المونغ فقط، فقد تصبح البهلاي أخفّ لكن أقل مرونة قليلًا وقد تمتصّ زيتًا أكثر.
كم يستغرق تحضير الداهي بهلّاي من النقع حتى التقديم؟
خطّطوا لما يقارب 5 إلى 6 ساعات إجمالًا. يستغرق النقع 4 ساعات، والطحن والقلي نحو 45 دقيقة، ويجب أن تبقى البهلاي في الماء لمدة 10 إلى 12 دقيقة قبل تجميعها مع اللبن والصلصات.
لماذا تصبح بهلاي لديّ كثيفة أو قاسية أو دهنية بدلًا من أن تكون خفيفة ومنتفخة؟
عادةً لأن الخليط لم يُخفق جيدًا، أو كان فيه ماء زائد، أو كانت حرارة الزيت غير مناسبة. اخفقوه حتى يصبح هوائيًا، وحافظوا على قوام الخليط سميكًا، واقلوا على نار متوسطة حتى تنضج البهلاي من الداخل دون أن تحمرّ بسرعة.
هل يمكنني حفظ الداهي بهلّاي، وماذا يجب أن أفصل بينه؟
احفظوا البهلاي المقلية واللبن كلًّا على حدة للحصول على أفضل قوام. تدوم البهلاي من يومين إلى 3 أيام في الثلاجة، واللبن كذلك من يومين إلى 3 أيام. انقعوها وركّبوها فقط عند الاستعداد للتقديم، وإلا ستصبح طرية جدًا ومبتلة.
ما أفضل طريقة لتقديم الداهي بهلّاي للحصول على القوام والنكهة المناسبين؟
قدّموها باردة أو باردة قليلًا، مع طبقة سخية من اللبن، ثم رشّوا فوقها مسحوق الكمون المحمّص، وبهارات التشات، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار. أضيفوا الصلصات قبل التقديم مباشرة، وتجنبوا نقع البهلاي أكثر من اللازم حتى تبقى طرية لا مهروسة.