عراقي
دهين
الدهين حلوى عراقية نجفية غنية تُخبز حتى تصبح داكنة ولامعة ومتكرملة بدبس التمر والسمن وجوز الهند والهيل. تُقطّع إلى مربعات كثيفة وتُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الشاي.
شاهد طريقة التحضيرياسمين الشام 'من مطبخي' · 6:57
المكوّنات
- دقيق قمح متعدد الاستعمالات1 كوب
- جوز هند مجفف ناعم1/3 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للصينية
- سمن3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- دبس التمر1/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصينية
- سكر حبيبات1/4 كوب
- حليب كامل الدسم1/3 كوب
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- بذور سمسم أو لوز مشقوق1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 170°C / 340°F.
- ادهن طبق خبز صغيرًا، حوالي 15 سم / 6 بوصات مربعًا، بالسمن.
- ادهن قاع الطبق بـ 1 ملعقة صغيرة من دبس التمر ورشّ عليه 1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف.
- في قدر على نار هادئة، سخّن السمن والحليب والسكر ودبس التمر حتى يذوب السكر؛ لا تتركه يغلي.
- في وعاء، اخلط الدقيق وجوز الهند المجفف والهيل والملح.
- اسكب خليط الدبس الدافئ على المكونات الجافة وحرّك بقوة حتى يتكوّن خليط كثيف ولزج.
- افرد الخليط بالتساوي في الطبق المجهز، مع تسوية السطح بملعقة مدهونة بالسمن.
- رشّ السطح ببذور السمسم أو اللوز المشقوق.
- اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح الدهين بنيًا داكنًا ولامعًا عند الحواف ومتماسكًا في الوسط.
- اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى مربعات وهو لا يزال دافئًا.
- اتركه يبرد حتى يتماسك قبل التقديم، أو قدّمه دافئًا قليلًا مع الشاي العراقي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن بالزبدة في الدهين؟
نعم، يمكن استخدام الزبدة غير المملحة بدل السمن بنسبة 1:1، لكن النكهة ستكون أقل جوزية والقوام أطرى قليلًا. إذا استخدمت الزبدة، فاحرص على إبقاء الحرارة منخفضة عند تسخين خليط الحليب حتى لا ينفصل أو يتحمر أكثر من اللازم.
كيف أعرف أن الدهين قد نضج تمامًا في الفرن؟
يُخبز حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا ولامعًا عند الأطراف، ويبدو الوسط ثابتًا عند الضغط عليه برفق. يجب أن يكون طريًا لكنه غير رطب. إذا خرجت عود الأسنان بفتات لزج، فهذا يعني أنه جاهز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الدهين؟
أكبر الأخطاء هي غلي خليط الحليب، مما قد يجعل العجين حبيبيًا، ثم الإفراط في الخبز، مما يجففه. كذلك تجنب تقليل دهن الصينية، لأن القاعدة المضاف إليها الدبس قد تلتصق بشدة إذا لم تكن الصينية مغطاة جيدًا.
كيف أحفظ الدهين المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. سخّن القطع قليلًا قبل التقديم لاستعادة القوام الطري واللزج.
ما أفضل طريقة لتقديم الدهين؟
يُقدَّم الدهين دافئًا قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويُقطع إلى مربعات صغيرة. وهو لذيذ خصوصًا مع الشاي العراقي القوي أو شاي الهيل. كما أن رشّ قليل من بذور السمسم الإضافية أو بعض اللوز على الوجه يضيف لمسة جميلة.