باكستاني
دال تشاول
وجبة باكستانية مريحة من دال أصفر طري تُنهى بتَرْكة ساخنة من الثوم والكمون، وتُقدَّم فوق أرز بسمتي مفلفل. بسيطة وبيتية، وتكون ألذ مع الأچار، أو شرائح البصل، أو عصرة ليمون.
شاهد طريقة التحضيرSham Glam Official · 2:59
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- ماء للأرز1 3/4 كوب
- ملح للأرز1/2 ملعقة صغيرة
- دال ماسور، مغسول1/2 كوب
- دال مونغ، مغسول1/4 كوب
- ماء للدال2 1/2 كوب
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- طماطم، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق طولياً1
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- سمن أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة1/2
- فصوص ثوم، مقطعة شرائح رفيعة3
- بذور كمون1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف كامل2
الطريقة
- اشطف أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 20 دقيقة.
- اشطف دال الماسور ودال المونغ جيداً، ثم أضفهما إلى قدر مع 2 1/2 كوب ماء، والكركم، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والملح، والطماطم المفرومة، والفلفل الأخضر الحار المشقوق.
- اترك الدال حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح العدس طرياً جداً ويبدأ بالتفكك.
- اخفق الدال أو اهرسه قليلاً بملعقة حتى يصبح كريمي القوام مع بقاء بعض القوام، مع إضافة رشة من الماء الساخن إذا كان سميكاً جداً.
- صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى قدر منفصل مع 1 3/4 كوب ماء و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- اترك الأرز حتى يغلي، ثم غطّه وخفّف النار إلى هادئة جداً واطهه لمدة 12 دقيقة؛ أطفئ النار واتركه يتبخر وهو مغطى لمدة 10 دقائق قبل تفليفه.
- لتحضير التركة، سخّن السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واقلِ شرائح البصل حتى تصبح ذهبية عند الأطراف.
- أضف شرائح الثوم وبذور الكمون والفلفل الأحمر الحار المجفف إلى السمن الساخن واقلِها لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى يصبح الثوم ذهبياً وذا رائحة عطرة.
- اسكب التركة الساخنة فوراً فوق الدال المطبوخ وغطِّ القدر لمدة 1 دقيقة لحبس الرائحة.
- أضف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون وحرّك، وتذوّق الملح، ثم قدّم الدال ساخناً فوق أرز البسمتي المطهو على البخار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام دال موونغ أو دال مسور بدلاً من الآخر إذا كان لدي نوع واحد فقط؟
نعم. استخدم المسور فقط للحصول على دال أكثر نعومة وأسرع في الطهي، أو استخدم الموونغ فقط لنتيجة أخف وألطف في الطعم. اترك كمية الماء كما هي في البداية، ثم عدّلها بعد الغليان الهادئ. قد يقصر وقت الطهي من 5 إلى 10 دقائق.
كيف أعرف أن الدال والأرز نضجا من دون أن أفرط في طهيهما؟
يجب أن يكون الدال طريًا جدًا ويبدأ بالتفكك، من دون أي قوام نيّئ. ويجب أن يكون الأرز طريًا لكنه ما يزال منفصل الحبات. إذا بدا الأرز جافًا قبل أن ينضج، أضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن وغطّه مرة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير دال شوال؟
عدم شطف العدس جيدًا، وغلي الدال بقوة شديدة، والتحريك المفرط للأرز هي أكبر المشكلات. وتجنب أيضًا تقليل الملح في البداية. وللحصول على قوام كريمي، اهرس الخليط قليلًا بعد الغلي الهادئ، لكن لا تجعل الدال ناعمًا تمامًا.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الدال شوال، وكم تبقى صالحة؟
احفظ الدال والأرز منفصلين في أوعية محكمة الإغلاق. يبقيان في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخين الدال مع قليل من الماء، وعرّض الأرز للبخار أو سخّنه في الميكروويف وهو مغطى حتى لا يجف.
ما أفضل طريقة لتقديم الدال شوال للحصول على أقصى نكهة؟
قدّم الدال ساخنًا فوق الأرز المنفوش أو بجانبه، ثم أنهِه بالتادكا، والكزبرة الطازجة، وعصرة من عصير الليمون. وقدّم معه شرائح بصل، ومخللات، أو زبادي على الجانب لوجبة تقليدية وأكثر اكتمالًا.