تركي

دونر كباب

شرائح رقيقة من لحم الضأن والبقر المتبل تُطهى على نار عالية وبسرعة، ثم تُلف في لافاش دافئ مع بصل بالسماق وطماطم ومخللات. تتبع هذه الطريقة المنزلية تقنية الدونر التركية القائمة على طبقات من اللحم والدهن، تُبرّد حتى تتماسك ليسهل تقطيعها إلى شرائح شديدة الرقة.

المكوّنات

• فخذ ضأن منزوع العظم أو توبسايد بقري، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً300 غ
• لحم ضأن أو بقر مفروم100 غ
• دهن ذيل الضأن أو دهن بقري، مفروم ناعماً جداً40 غ
• بصلة، مبشورة ومعصورة لاستخراج العصير1 متوسطة
• زبادي تركي مصفّى2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
• معجون فلفل أحمر حلو1 ملعقة صغيرة
• بول بيبر1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• زعتر مجفف أو ككيك1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة
• خبز لافاش أو خبز بيده تركي2 قطعة
• بصلة بيضاء، مقطعة إلى شرائح رقيقة1 صغيرة
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم2 ملعقة كبيرة
• سماق1 ملعقة صغيرة
• طماطم، مقطعة إلى شرائح1
• فلفل أخضر مخلل4

الطريقة

1. ضع شرائح اللحم الرقيقة بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقها برفق حتى تصبح متساوية ورقيقة جداً.
2. اخلط عصير البصل والزبادي وزيت الزيتون ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل والبول بيبر والكمون والككيك والفلفل الأسود والملح في وعاء.
3. أضف شرائح اللحم إلى التتبيلة، وقلّبها جيداً حتى تتغطى، ثم غطِّها وضعها في الثلاجة طوال الليل.
4. اعجن اللحم المفروم مع الدهن المفروم ناعماً حتى يصبح المزيج لزجاً، ثم اخلط معه 1 ملعقة كبيرة من التتبيلة الموجودة في الوعاء.
5. افرد قطعة كبيرة من النايلون اللاصق على سطح العمل، واصنع طبقة مكدسة ومحكمة من شرائح اللحم المتبلة، مع فرد طبقة رقيقة جداً من خليط اللحم المفروم والدهن بين بعض الشرائح.
6. لفّ الكومة بإحكام لتصبح أسطوانة مدمجة، مع لفّ طرفي النايلون اللاصق بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة لتثبيت الشكل.
7. جمّد الأسطوانة الملفوفة لمدة نحو 3 ساعات، حتى تصبح شديدة التماسك لكنها لا تزال قابلة للتقطيع.
8. أزل النايلون عن الأسطوانة وابرِها إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان بسكين حاد، مع القطع بعكس اتجاه الطبقات.
9. سخّن مقلاة من الحديد الزهر أو صاجاً مسطحاً حتى يصبح شديد السخونة، ثم اطهُ شرائح الدونر على دفعات صغيرة، وافردها في طبقة واحدة حتى تتحمر الحواف ويذوب الدهن.
10. سخّن اللافاش أو البيده سريعاً على المقلاة نفسها حتى يمتص قليلاً من عصارة اللحم.
11. قلّب شرائح البصل مع البقدونس والسماق.
12. قدّم الدونر الساخن في الخبز الدافئ مع بصل السماق وشرائح الطماطم والفلفل الأخضر المخلل.

أسئلة شائعة