ماليزي
كاري لاكسا
لاكسا كاري ماليزية غنية تُحضَّر بمعجون رمباه عطري يُقلى حتى ينفصل الزيت، ثم يُطهى مع المرق وحليب جوز الهند. تُقدَّم مع نودلز صفراء وشعيرية أرز وتوفو منتفخ وروبيان ودجاج، ومع قبضة طازجة من براعم الفاصوليا والأعشاب.
المكوّنات
- نودلز صفراء طازجة200غ
- شعيرية أرز80غ
- براعم فاصوليا1 كوب
- توفو منتفخ، مقطّع إلى أنصاف6 قطع
- روبيان نيء، مقشّر مع إبقاء الذيول8 متوسطة الحجم
- دجاج مطهو ومفتّت120غ
- كعكة سمك، مقطعة شرائح80غ
- مرق دجاج3 أكواب
- حليب جوز الهند1 كوب
- زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر حار مجفف، منقوع ومنزوع البذور6
- فلفل أحمر حار طازج2
- كراث صغير، مقشّر5
- فصوص ثوم3
- عشب الليمون، الجزء الداخلي الطري مقطّع شرائح1 ساق
- خولنجان، مقطّع شرائح1 ملعقة صغيرة
- كركم طازج، مقطّع شرائح1 ملعقة صغيرة
- جوز الشموع2
- روبيان مجفف، منقوع1 ملعقة كبيرة
- بيلاكان، محمّص1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري اللحم1 ملعقة كبيرة
- مسحوق كزبرة1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- صلصة سمك1 ملعقة صغيرة
- داون كيسوم أو كزبرة فيتنامية2 عود
- بيضة مسلوقة جيداً، مقطّعة إلى نصفين1
- خيار، مقطّع عيداناً رفيعة1/3 كوب
- كالامانسي أو شرائح لايم2
- سامبال أو زيت فلفل حار2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- انقعي شعيرية الأرز في ماء ساخن حتى تصبح مرنة، ثم صفّيها واتركيها جانباً.
- اخلطي الفلفل الحار المجفف المنقوع، والفلفل الحار الطازج، والكراث الصغير، والثوم، وعشب الليمون، والخولنجان، والكركم، وجوز الشموع، والروبيان المجفف، والبيلاكان، ومسحوق الكاري، ومسحوق الكزبرة، و2 ملعقة كبيرة من الماء حتى تحصلي على معجون رمباه ناعم.
- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة واقلي معجون الرمباه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى يغمق لونه وتفوح رائحته وينفصل الزيت عن المعجون.
- أضيفي مرق الدجاج وداون كيسوم، مع كشط قاع القدر جيداً، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق لبناء نكهة المرق.
- أضيفي حليب جوز الهند والسكر والملح وصلصة السمك وحرّكي، ثم أبقي المرق على غليان خفيف من دون غليان قوي.
- أضيفي التوفو المنتفخ وكعكة السمك إلى المرق واتركيهما يغليان برفق لمدة 5 دقائق حتى يمتص التوفو الكاري.
- أضيفي الروبيان واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى يصبح وردياً وينضج تماماً.
- اسلقي النودلز الصفراء وشعيرية الأرز المنقوعة وبراعم الفاصوليا سريعاً في ماء مغلي، ثم وزّعيها بين وعاءين عميقين.
- ضعي فوق كل وعاء الدجاج المفتّت والتوفو المنتفخ وكعكة السمك والروبيان والخيار ونصف بيضة مسلوقة جيداً.
- اسكبي مرق الكاري الساخن بالمغرفة فوق النودلز وقدّميه مع السامبال أو زيت الفلفل الحار وشرائح الكالامانسي أو اللايم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الشعيرية الصفراء الطازجة أو شعيرية الأرز في كاري لاكسا؟
نعم. استخدم أي نودلز بيض طازجة، أو رامن، أو نودلز أرز مجففة إذا لزم الأمر. اجمع بين نوع يعطي الجسم وآخر يعطي القوام. اطبخ كل نوع على حدة واشطفه سريعًا إذا كان سينتظر قبل التقديم حتى لا يلتصق.
كم مدة يجب أن أترك الريمباه والمرق على نار هادئة من دون إفساد اللاكسا؟
اقْلِ الريمباه 8 إلى 10 دقائق حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت. بعد إضافة المرقة، اتركه يطهو على نار هادئة نحو 10 دقائق. وعندما تضيف حليب جوز الهند، حافظ فقط على غليان خفيف جدًا؛ الغليان الشديد قد يفصل المرق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كاري لاكسا؟
أكبر الأخطاء هي عدم قلي المعجون جيدًا، وغلي حليب جوز الهند بقوة، وطهي الروبيان أكثر من اللازم. كذلك تجنب تقليل كمية المرق كثيرًا لأنه قد يصبح مالحًا، ولا تتجاوز تذوق الطبق قبل التقديم.
كيف ينبغي أن أُخزّن بقايا كاري لاكسا، وكم تبقى صالحة؟
من الأفضل حفظ المرق والنودلز كلٌ على حدة إذا أمكن. ضعهما في الثلاجة داخل أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المرق برفق حتى يتصاعد منه البخار، ثم أضف النودلز والطبقات العلوية. جمّد المرق فقط؛ فالنودلز والروبيان يصبحان طريين بعد التجميد.
ما أفضل طريقة لتقديم كاري لاكسا حتى تبقى النودلز جيدة؟
اسلق النودلز وجرجير الفاصوليا/براعم الفول مباشرة قبل التقديم، ثم وزّعها في الأوعية واسكب فوقها المرق الساخن. أضف الروبيان، والدجاج، وقِطع التوفو المقلية، وكعكة السمك. قدّمها فورًا مع الليمون أو السامبال أو المزيد من الأعشاب إذا رغبت.