بريطاني

كولن سكينك

حساء حدوق مدخن اسكتلندي تقليدي من كولن، يُكثَّف ببطاطس نشوية وبصل مُطرّى. قوامه كريمي ونكهته مدخنة ومريحة، وتُضاف إليه رقائق السمك قبل التقديم مباشرة.

المكوّنات

• فيليه حدوق مدخن غير مصبوغ، بالجلد إن أمكن250 غ
• حليب كامل الدسم400 مل
• ورقة غار1
• حبوب فلفل أسود6
• زبدة غير مملحة20 غ
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
• بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات300 غ
• ماء150 مل
• كريمة دوبل50 مل
• بقدونس عريض الأوراق أو ثوم معمر، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• ملح بحريحسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الرغبة

الطريقة

1. ضع الحدوق المدخن في مقلاة ضحلة مع الحليب وورقة الغار وحبوب الفلفل، ثم ارفعه برفق حتى يغلي غلياناً خفيفاً.
2. اسلق الحدوق برفق لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه وصفِّ الحليب في إبريق، وتخلّص من ورقة الغار وحبوب الفلفل.
3. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، فتّت الحدوق إلى قطع كبيرة، وتخلّص من الجلد وأي عظام.
4. أذب الزبدة في قدر على نار هادئة واطهُ البصل برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى من دون أن يتلوّن.
5. أضف مكعبات البطاطس والحليب المصفّى والماء، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطرى البطاطس.
6. اهرِس قليلاً بعض البطاطس على جانب القدر لتكثيف الحساء مع إبقاء الكثير من القطع كاملة.
7. أضف كريمة الدوبل ورقائق الحدوق وحرّك، ثم سخّن برفق لمدة 2 دقائق من دون غليان.
8. تذوّق بحذر قبل إضافة الملح، لأن الحدوق قد يكون مالحاً، ثم تبّل بالفلفل الأسود.
9. اغرف الحساء في أوعية دافئة وأنهِه بالبقدونس أو الثوم المعمر المفروم.

أسئلة شائعة