كولومبي

كوتشوكو دي تريغو كون إسبينازو

حساء قروي كثيف من جبال الأنديز الكولومبية، يُحضَّر بالقمح المجروش الذي يصبح كريمي القوام وبعظم ظهر الخنزير المطهو حتى يطرى. يُقدَّم ساخناً جداً مع البطاطس والخضار والكزبرة الطازجة.

▶شاهد طريقة التحضيرcocinarealfree · 3:07

المكوّنات

• كوتشوكو القمح1/2 كوب
• عظم ظهر الخنزير، مقطع إلى قطع350غ
• ماء6 أكواب
• بصل أخضر طويل، مرضوض2 عود
• فصوص ثوم، مهروسة2
• سيقان كزبرة4
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• بطاطس باستوسا أو سابانيرا، مقشرة ومقطعة مكعبات1 متوسطة
• بطاطس كريولا، مقطعة إلى أنصاف4 صغيرة
• بازلاء خضراء مقشرة1/3 كوب
• جزر، مقطع مكعبات1/2 صغيرة
• ملفوف، مقطع شرائح رفيعة1 كوب
• طماطم، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• بصل أخضر طويل، مفروم ناعماً1 عود
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف كوتشوكو القمح عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة وصفِّه.
2. ضع عظم ظهر الخنزير والماء والبصل الأخضر الطويل المرضوض والثوم وسيقان الكزبرة والكمون والملح والفلفل في قدر ثقيل.
3. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة عن السطح، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي برفق لمدة نحو 1 ساعة، حتى يطرى لحم الخنزير ويصبح المرق غني النكهة.
4. أزل سيقان الكزبرة وأي قطع بصل سائبة من المرق.
5. أضف الكوتشوكو المصفى إلى القدر واتركه يغلي على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك كثيراً كي لا يلتصق القمح بقاع القدر.
6. أضف بطاطس باستوسا أو سابانيرا، وبطاطس كريولا، والبازلاء، والجزر، والملفوف، ثم اتركها تغلي لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية ويتكاثف الحساء.
7. بينما يوشك الحساء على النضج، سخّن الزيت في مقلاة صغيرة واطهُ الطماطم المفرومة والبصل الأخضر الطويل المفروم مع رشة ملح حتى يتكوّن هوغاو طري.
8. قلّب الهوغاو مع الكوتشوكو واتركه يغلي لمدة 5 دقائق إضافية، مع تعديل الملح والفلفل.
9. قدّم الكوتشوكو ساخناً جداً مع قطع من عظم ظهر الخنزير في كل وعاء، وأنهِه بالكزبرة الطازجة المفرومة.

أسئلة شائعة