أسباني

كروكيتاس دي خامون

كروكيتاس مقرمشة وذهبية، بحشوة بشاميل كريمية مع خامون سيرانو، تُحضَّر بالطريقة الإسبانية التقليدية عبر طهي العجينة ببطء حتى تنفصل عن القدر. تُقدَّم في أفضل حالاتها ساخنة، بقلب طري ورائحة مالحة شهية ورقيقة.

▶شاهد طريقة التحضيرCocina con Carmen · 5:04

المكوّنات

• خامون سيرانو أو إيبيريكو، مفروم ناعماً إلى مكعبات صغيرة70غ
• حليب كامل الدسم300مل
• زبدة غير مملحة25غ
• زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
• دقيق أبيض، للبشاميل45غ
• جوزة الطيب مبشورة طازجاً1 رشة
• فلفل أسود1 رشة
• ملححسب الذوق
• دقيق أبيض، للتغليف50غ
• بيض1 كبيرة
• بقسماط جاف ناعم80غ
• زيت زيتون أو زيت قلي خفيف500مل

الطريقة

1. سخّن الحليب في قدر صغير حتى يتصاعد منه البخار، ثم أبقه ساخناً على نار هادئة جداً.
2. أذب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة منخفضة.
3. أضف مكعبات الخامون واطهِها لمدة 1 دقيقة، فقط حتى تبدأ دهونها بتعطير القدر.
4. أضف 45غ من الدقيق وحرّك لمدة 2 دقائق مع التحريك المستمر، لتكوين رو فاتح اللون من دون أن يتحمّر.
5. أضف الحليب الساخن تدريجياً، واخفق أو حرّك بقوة بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج ناعماً قبل إضافة المزيد.
6. تبّل بجوزة الطيب والفلفل الأسود، وبقليل فقط من الملح إذا لزم الأمر، لأن الخامون مالح أصلاً.
7. اطهِ البشاميل على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقائق، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يصبح كثيفاً جداً وينفصل المزيج عن جوانب القدر.
8. افرد عجينة الكروكيتا في طبق ضحل، واضغط نايلوناً غذائياً مباشرة على سطحها، ثم برّدها لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
9. ضع دقيق التغليف والبيضة المخفوقة والبقسماط في ثلاثة أطباق ضحلة منفصلة.
10. بيدين مدهونتين بقليل من الزيت أو باستخدام ملعقتين، شكّل العجينة المبردة إلى 10 أسطوانات صغيرة.
11. غلّف كل كروكيتا أولاً بالدقيق، ثم بالبيض المخفوق، ثم بالبقسماط، مع التأكد من أنها مغلقة تماماً.
12. سخّن زيت القلي إلى 180°C في قدر صغير عميق.
13. اقْلِ الكروكيتاس على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع تقليبها برفق، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي.
14. صفِّها على مناشف ورقية واتركها ترتاح لمدة 1 دقيقة قبل تقديمها ساخنة.

أسئلة شائعة