روبيان تمبورا مقرمش

نعم، لكن دقيق الكيك يعطي غلافًا أخف وأكثر قرمشة لأنه يحتوي على جلوتين أقل. إذا استخدمت الدقيق متعدد الاستعمالات، فنخله جيدًا واخلطه برفق شديد. يمكنك أيضًا إضافة قليل من نشا الذرة لمزيد من القرمشة.

حافظ على الخليط فوق وعاء من الثلج أو اخلطه مباشرة قبل القلي. اقله فورًا بعد تغميس كل حبة روبيان، بينما تكون حرارة الزيت عند 170°م/340°ف. الخليط الدافئ يجعل الغلاف أثقل وأقل قرمشة.

عادةً لأن الزيت كان باردًا أكثر من اللازم، أو لأن الخليط اختلط أكثر من اللازم، أو لأن عددًا كبيرًا من حبات الروبيان أضيف دفعة واحدة. حافظ على ثبات حرارة الزيت عند 170°م/340°ف، وحرّك الخليط بأقل قدر ممكن، واقلِ على دفعات صغيرة حتى تبقى الحرارة مرتفعة.

أفضل أن تؤكل التمبورا فورًا. إذا لزم الأمر، برّد البقايا على رف، ثم احفظها في الثلاجة مكشوفة أو مغطاة بشكل غير محكم، وبعدها أعد تحميصها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية. لا تحفظها محكمة الإغلاق وهي دافئة، وإلا ستصبح طرية بسرعة.

قدّمها فورًا مع صلصة التينتسوي للتغميس، مع أرز مطهو على البخار أو سوبا أو سلطة بسيطة. كما أن شرائح الليمون مناسبة أيضًا. اجعل الإضافات خفيفة حتى تبقى التمبورا هي العنصر الأساسي ويبقى الغلاف مقرمشًا.