ماسالا دوسا مقرمشة

نعم، لكن القوام سيتغير. استخدم أرز الإيدلي أو أرز الدوسا بدلًا من الأرز المسلوق جزئيًا إذا لزم الأمر. أما بالنسبة إلى الأُرَد دال، فالأفضل استخدام الأُرَد دال المجروش. تجنب استبداله بعدس مثل المونغ دال، لأنه لن يعطي الخليط نفسه المقرمش والخفيف.

عادةً ما يحتاج من 8 إلى 12 ساعة، طوال الليل في مكان دافئ. يجب أن يبدو الخليط مرتفعًا قليلًا، وتنبعث منه رائحة حمضية خفيفة، وتظهر فيه فقاعات صغيرة. في الطقس الأبرد قد يستغرق التخمر وقتًا أطول؛ لذا اتركه في فرن دافئ مع تشغيل الضوء.

الأسباب الشائعة هي أن الخليط سميك جدًا، أو أن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي، أو عدم استخدام كمية كافية من الزيت حول الأطراف. كذلك، تجنب فرد الخليط على صاج بارد ولا تقلب الدوسا مبكرًا جدًا.

نعم. يبقى الخليط المتخمر صالحًا لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة داخل وعاء مغطى. ويمكن حفظ حشوة البطاطس في الثلاجة لمدة يومين. أعد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي، وحرّكه برفق إذا انفصل.

الأطباق الجانبية الكلاسيكية هي شاتني جوز الهند، وشاتني الطماطم، والسامبار. قدّمها فورًا بعد الطهي للحصول على أفضل قرمشة. وإذا احتجت إلى إبقائها لفترة قصيرة، فضعها مكشوفة على رف سلكي، وليس مكدسة.