مكسيكي مدمج
تاكوس السمك المقرمش مع أيولي بالثوم
قطع سمك مغطاة بطبقة مقرمشة داخل تورتيلا طرية، وتعلوها صلصة أيولي بالثوم منزلية لاذعة.
شاهد طريقة التحضيرIvy's Kitchen · 7:21
المكوّنات
- فيليه سمك أبيض (قد أو هاليبوت)10 oz
- تورتيلا ذرة صغيرة4
- ملفوف أخضر، مبشور ناعماً1 cup
- ملفوف أحمر، مبشور ناعماً1 cup
- أرباع ليمون أخضر2
- أفوكادو، مقطع شرائح1/2
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 cup
- نشا الذرة1/4 cup
- ماء فوار بارد1/2 cup
- بيضة1
- ثوم، مفروم2 cloves
- مايونيز1/3 cup
- زيت محايد للقلي2 cups
- هالابينو، مقطع شرائح رفيعة1/2
- كزبرة طازجة، مفرومة2 tbsp
- مسحوق الفلفل الحار1 tsp
- كمون مطحون1/2 tsp
- بابريكا مدخنة1/2 tsp
- ملح1 tsp
- فلفل أسود1/2 tsp
الطريقة
- جفف السمك بالتربيت وقطّعه إلى شرائح بحجم التاكو.
- في وعاء، اخفق الدقيق ونشا الذرة والبيض والماء الفوار ونصف كمية الثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا المدخنة والملح والفلفل الأسود لتحضير خليط تغليف خفيف.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية حتى يلمع.
- اغمس السمك في الخليط، واترك الزائد يقطر، ثم اقله على دفعات حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون، حوالي 3 to 4 minutes لكل جهة؛ صفّه على مناديل ورقية.
- في وعاء صغير، اخلط المايونيز مع الثوم المتبقي ورشة ملح لتحضير أيولي الثوم.
- سخّن التورتيلا في مقلاة جافة أو فوق النار حتى تصبح لينة وقابلة للطي.
- جمّع التاكو بالملفوف والسمك المقرمش والأفوكادو والهالابينو والكزبرة، ثم رَشّ أيولي الثوم فوقها، وقدّمها مع أرباع الليمون الأخضر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمك أو الدقيق أو المايونيز في تاكوس السمك المقرمش هذه؟
نعم. استخدم أي سمك أبيض متماسك مثل القد أو الكولك أو الحدوق أو البلطي. استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق الأرز لمزيد من القرمشة، أو بمزيج دقيق خالٍ من الغلوتين إذا لزم الأمر. واستبدل المايونيز بالزبادي اليوناني أو المايونيز النباتي، ثم أضف الثوم والليمون.
كم يستغرق تحضير تاكوس السمك المقرمش من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا. عادةً ما يستغرق تغليف السمك بالقشرة وقليه 15 إلى 20 دقيقة، بينما يستغرق أيولي الثوم وإضافات التاكو 10 دقائق أخرى. اعمل بسرعة حتى يبقى السمك مقرمشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي السمك المغلف بالتتبيلة لتاكو السمك؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون التغطية سميكة جدًا، أو أن يكون الزيت غير ساخن بما يكفي، أو تزاحم المقلاة. خفف التغطية قليلًا إذا لزم الأمر، واحفظ الزيت على حرارة متوسطة-عالية، واقلِ على دفعات حتى تبقى الطبقة مقرمشة.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخين السمك من دون أن يصبح طريًا؟
احفظ السمك المقلي والملفوف والصلصة كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين السمك على رف سلكي في فرن على حرارة 400 فهرنهايت أو في القلاية الهوائية لبضع دقائق. تجنب الميكروويف لأنه يلين القشرة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع تاكوس السمك المقرمش لجعلها وجبة كاملة؟
قدّم معها شرائح الليمون، ومزيدًا من الكرنب المبشور، والسالسا، والكزبرة لإضفاء النكهة والانتعاش. كما تناسبها الأرز، والفاصوليا السوداء، والإيلوتيه، أو رقائق التورتيلا مع الغواكامولي كأطباق جانبية. كما أن سلطة الكولسلو الباردة أو سلطة الخيار توازن أيضًا السمك المقلي.