كندي
كريتون
دهن تقليدي من كيبيك مصنوع من لحم الخنزير، يُطهى برفق مع البصل والحليب وفتات الخبز والتوابل الدافئة حتى يصبح طريًا وغنيًا. يُقدَّم باردًا على الخبز المحمص مع الخردل أو المخللات لفطور أو وجبة خفيفة كندية كلاسيكية.
شاهد طريقة التحضيرla petite bette · 6:59
المكوّنات
- لحم خنزير مفروم متوسط الدهن250 غ
- بصل أصفر صغير، مفروم ناعمًا جدًا1/2
- حليب كامل الدسم1/2 كوب
- ماء1/4 كوب
- فتات خبز طازج أو خبز أبيض بائت مفتت ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/8 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1 رشة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة صغيرة
- سافوري مجفف1/8 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضع لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم والحليب والماء والملح والفلفل والبهار الحلو والقرنفل والقرفة والسافوري في قدر صغير ثقيل القاعدة.
- ضع القدر على نار متوسطة وحرّك باستمرار بملعقة خشبية حتى يتفكك لحم الخنزير ولا تبقى تكتلات كبيرة.
- خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يطهى برفق لمدة 45 إلى 55 دقيقة، مع التحريك كثيرًا وهرس لحم الخنزير على جانب القدر حتى يصبح الخليط طريًا وكريميًا.
- أضف فتات الخبز وحرّك، ثم اطهِ من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح الكريتون سميكًا وقابلًا للفرد ولامعًا مع اندماج الدهن جيدًا.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل وهو دافئ.
- انقل الكريتون بالملعقة إلى رامكين صغير، وسوِّ السطح، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك.
- قدّمه باردًا أو فاتراً، مدهونًا بسخاء على خبز محمص، مع الخردل أو الكورنيشون أو الشمندر المخلل إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المفروم متوسط الدسم بلحم خنزير قليل الدهن أو بلحم آخر؟
يمكنك استخدام لحم خنزير قليل الدهن، لكن قد تصبح الكريتونات أكثر جفافًا وأقل غنى؛ أضف قليلًا من الحليب الإضافي أو ملعقة من دهن الخنزير إذا لزم الأمر. كما أن لحم الديك الرومي أو الدجاج المفرومين سيعملان، لكن النكهة ستكون أخف وأقل تقليدية.
كم يستغرق طهي الكريتون من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة و15 دقيقة من الطهي الفعلي، بالإضافة إلى وقت التبريد. يُترك لحم الخنزير على نار هادئة لمدة 45 إلى 55 دقيقة، ثم تُطهى فتات الخبز معه لمدة 8 إلى 10 دقائق. ويجب أن يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكريتون؟
أكبر الأخطاء هي الطهي بسرعة كبيرة، وعدم التحريك بما يكفي، والتوقف قبل أن يتفكك لحم الخنزير. حافظ على نار هادئة، واهرس اللحم أثناء التبريد، وأضف فتات الخبز في النهاية فقط حتى تبقى القوام ناعمة وسهلة الفرد.
كيف يجب أن أحفظ الكريتون، وكم يدوم؟
احفظ الكريتون مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 إلى 5 أيام. احتفظ به مبردًا في وعاء محكم الإغلاق أو في طبق رامكين. ولأفضل قوام، ضع غلافًا بلاستيكيًا ملاصقًا للسطح مباشرةً لتقليل الجفاف وتغيّر لون الدهن.
ما أفضل طريقة لتقديم الكريتون؟
يُقدَّم باردًا أو بعد أن يبرد قليلًا على خبز محمص أو بسكويت مالح أو شرائح باغيت. وهو لذيذ بشكل خاص مع الخردل أو المخللات الصغيرة أو الشمندر المخلل. اتركه لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة أولًا حتى يسهل فرده.