أسباني

كريما كاتالانا

كاسترد كاتالوني تقليدي معطّر بالقرفة وقشر الليمون، يُقدَّم بارداً تحت طبقة رقيقة مقرمشة من السكر المحروق. يُطهى برفق على الموقد، ثم يُبرَّد حتى يصبح حريرياً ومتماسكاً.

▶شاهد طريقة التحضيرJose.elcook · 1:30

المكوّنات

• حليب كامل الدسم250 مل
• صفار بيض2 كبيرا الحجم
• سكر حبيبات50غ
• سكر حبيبات، للكرملة2 ملعقة كبيرة
• نشا الذرة10غ
• عود قرفة1 صغير
• قشر ليمون1 شريحة عريضة

الطريقة

1. اسكب الحليب في قدر صغير وأضف عود القرفة وقشر الليمون، مع تجنّب اللبّ الأبيض المرّ.
2. سخّن الحليب على نار متوسطة إلى هادئة حتى يبدأ بإطلاق البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحافة، ثم ارفعه عن النار واتركه ليتشرّب النكهات لمدة 10 دقائق.
3. في وعاء، اخفق صفار البيض مع سكر 50غ حتى يصبح المزيج ناعماً وأفتح لوناً قليلاً، ثم اخفق معه نشا الذرة حتى لا تبقى أي تكتلات.
4. أزل عود القرفة وقشر الليمون من الحليب الدافئ.
5. اسكب الحليب المنقوع ببطء في خليط الصفار مع الخفق المستمر لمعادلة حرارة البيض.
6. أعد المزيج إلى القدر واطهه على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو خفاقة، حتى تتكاثف الكريمة بما يكفي لتغطي ظهر ملعقة؛ لا تتركها تغلي.
7. قسّم الكاسترد بين 2 من أطباق كازويليتا الضحلة أو قوالب الراميكين وسوِّ السطح.
8. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعات حتى يبرد تماماً ويتماسك.
9. قبل التقديم مباشرة، رش 1 ملعقة كبيرة من السكر بالتساوي فوق كل كاسترد.
10. كرمل السكر بمكواة كريما كاتالانا ساخنة أو شعلة مطبخ حتى يصبح لونه كهرمانياً داكناً ومقرمشاً، ثم قدّمه فوراً.

أسئلة شائعة