ريزوتو الفطر البري الكريمي

نعم. استخدم أي مزيج من فطر الكريمني، أو الفطر الأبيض، أو الشيتاكي، أو المحاري، أو البورتوبيللو. حافظ على الكمية الإجمالية نفسها. ولمذاق أعمق، أضف نوعًا واحدًا على الأقل ذا قوام لحمي مثل الكريمني أو الشيتاكي، وحرّره جيدًا حتى يكتسب لونًا بنيًا قبل إضافة الأرز.

خطّط لما يقارب 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يحتاج الفطر من 8 إلى 10 دقائق، والكراث الصغير والأرز من 3 إلى 5 دقائق، ثم تستغرق مرحلة المرق عادةً من 18 إلى 25 دقيقة، وذلك بحسب الحرارة وحجم المقلاة.

أكبر الأخطاء هي إضافة المرق بسرعة كبيرة، واستخدام مرق بارد، وعدم التحريك بما يكفي. وتجنّب أيضًا الإفراط في طهي الفطر أو حرق الأرز أثناء التحميص. توقّف عندما يصبح الأرز كريميًا لكنه لا يزال متماسكًا قليلًا في الوسط.

برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق مع القليل من المرق أو الماء على نار هادئة، مع التحريك المتكرر. يثخن الريزوتو كثيرًا في الثلاجة، لذا تساعد السوائل الإضافية على تخفيفه.

قدّمه كطبق رئيسي مع سلطة خضراء مقرمشة، أو هليون مشوي، أو خضار ورقية مع الثوم. وللتزيين، استخدم الفطر المحمّر المحفوظ، أو المزيد من الزعتر، أو الفلفل الأسود، أو رشة من زيت الزيتون. إنه غني، لذا اجعل الأطباق الجانبية بسيطة.