ريزوتو الفطر الكريمي

نعم. يُعد أرز أربوريو مثاليًا، لكن كارنارولي أو فيالونه نانو ينجحان جيدًا أيضًا. وإذا لزم الأمر، استخدم أي أرز قصير الحبة آخر، رغم أن القوام قد يكون أقل كريمية. وبالنسبة للفطر، استخدم أي مزيج تفضله؛ ففطر شييتاكي أو المحاري يضيفان عمقًا رائعًا.

احسب نحو 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا، مع قضاء معظم الوقت في إضافة المرق تدريجيًا والتحريك. يجب أن يكون الأرز طريًا مع بقاء قضمـة خفيفة، وأن يبدو الريزوتو كريميًا لا مائيًا ولا جافًا.

أكبر الأخطاء هي استخدام مرق بارد، أو إضافة كمية كبيرة من السائل دفعة واحدة، أو الابتعاد عن القدر. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي الفطر قبل الأرز، ولا تدع الأرز يصبح طريًا جدًا قبل إضافة الجبن والزبدة.

برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد مع رشّة من المرق أو الماء، مع التحريك حتى تعود كريمية مرة أخرى. فهي تتكاثف كثيرًا عند تركها.

قدّمه كطبق رئيسي مع سلطة خضراء بسيطة، أو هليون مشوي، أو خضار ورقية مطهوة بالبخار. وكطبق جانبي، يتناسب جيدًا مع الدجاج أو السمك المشوي على المقلاة أو طبق خضار مشوية. وأنهِه بمزيد من جبن البارميزان والفلفل الأسود.