كاجوني
إيتوفيه جراد البحر النهري
إيتوفيه كاجوني من جراد البحر النهري يُحضَّر على أساس رو أشقر، والثالوث المقدس، وذيول جراد البحر النهري ودهنها الغني، ثم يُغرف فوق أرز أبيض ساخن. يجب أن يكون حريري القوام وعميق النكهة، مع طهي جراد البحر النهري برفق في الصلصة بدلًا من غليه بقوة.
المكوّنات
- ذيول جراد البحر النهري من لويزيانا، مع الدهن إن توفر8 أونصة
- زبدة غير مملحة3 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات ناعمة1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مقطع إلى مكعبات ناعمة1/4 كوب
- كرفس، مقطع إلى مكعبات ناعمة1/4 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- مرق جراد البحر النهري أو مرق مأكولات بحرية1 كوب
- بهارات كاجون1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- صلصة ورشسترشاير1 ملعقة صغيرة
- صلصة حارة1/2 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ2 كوب
- ملح كوشيرحسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- أذب الزبدة في مقلاة ثقيلة أو قدر هولندي على نار متوسطة.
- أضف الدقيق وحرّك باستمرار لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح الرو ناعمًا وذا رائحة عطرية وبلون زبدة الفول السوداني الفاتحة.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس، واطهُ لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك كثيرًا، حتى تطرى الخضراوات ويغلفها الرو جيدًا.
- قلّب الثوم واطهُ لمدة 1 دقيقة، مع الحرص على ألا يحترق.
- أضف مرق جراد البحر النهري ببطء مع التحريك، واكشط قاع المقلاة حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- أضف بهارات كاجون وورقة الغار وصلصة ورشسترشاير والصلصة الحارة، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
- قلّب ذيول جراد البحر النهري وأي دهن منها برفق، وخفّف النار إلى هادئة، واطهُ لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تسخن ذيول جراد البحر النهري فقط.
- تذوّق واضبط النكهة بالملح والفلفل الأسود ومزيد من الصلصة الحارة إذا لزم الأمر.
- أزل ورقة الغار، ثم قلّب البصل الأخضر والبقدونس.
- اغرف الإيتوفيه فوق أرز أبيض طويل الحبة ساخن وقدّمه فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الروبيان أو السلطعون بذيل جراد البحر في الإتوفيه؟
نعم. استخدم روبيانًا مقشرًا أو لحم سلطعون متكتل، لكن أضفهما في النهاية حتى لا ينضجا أكثر من اللازم. يحتاج الروبيان عادةً من دقيقتين إلى 4 دقائق؛ أما السلطعون فيكفيه أن يسخن فقط. حافظ على نكهة التتبيل القوية واستخدم مرقًا بحريًا.
كم من الوقت يجب أن أطهو الرو للجراد في الإتوفيه؟
في هذه الوصفة، اطهُ الزبدة والدقيق لمدة 5 إلى 7 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح اللون شبيهًا بزبدة الفول السوداني الفاتحة. حرّك باستمرار حتى يبقى المزيج ناعمًا ولا يحترق. الرو الأغمق يغيّر النكهة كثيرًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الإتوفيه؟
أكبر الأخطاء هي حرق الرو، وعدم طهي الخضار جيدًا، وإضافة المرق بسرعة كبيرة، وطهي جراد البحر أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا جعله سميكًا جدًا؛ فالإتوفيه يجب أن يكون صلصته غنية وسائلة لا كالعجينة. تذوقه قبل إضافة المزيد من الملح.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين إتوفيه جراد البحر؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة مع رشّة من المرق أو الماء. لا تغله بشدة، وإلا قد يصبح جراد البحر قاسيًا وقد تنفصل الصلصة.
ماذا يجب أن أقدّم مع إتوفيه جراد البحر؟
قدّمه فوق أرز أبيض ساخن حتى تتشرب الصلصة جيدًا. من الأطباق الجانبية المناسبة الخبز الفرنسي، أو سلطة خضراء بسيطة، أو خضار مشوحة. وأضف في النهاية بصلًا أخضر وبقدونسًا إضافيين لمزيد من النضارة واللون.