كاجوني
كراوفيش باي
كراوفيش باي كاجونية صغيرة بقشرة مزدوجة هشة وحشوة كراوفيش مطهوة ببطء ومتبلة بعمق. الترينتي والرو ودهون الكراوفيش والبصل الأخضر والبقدونس تمنحها مذاق عشاء مطبخ لويزيانا.
المكوّنات
- عجينة باي لقشرة مزدوجة، مبردة1 قشرة مزدوجة صغيرة 6 بوصات أو 2 قشرة باي فردية
- ذيول كراوفيش لويزيانا مع الدهون، مذابة إذا كانت مجمدة8 أونصات
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مقطع مكعبات ناعمة1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مقطع مكعبات ناعمة1/4 كوب
- كرفس، مقطع مكعبات ناعمة1/4 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- مرق كراوفيش أو مرق مأكولات بحرية أو مرق دجاج1/2 كوب
- تتبيلة كاجون، ويفضل أن تكون خالية من الملح1 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/8 ملعقة صغيرة
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- صلصة حارة1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- بقسماط جاف ناعم2 ملعقة كبيرة
- بيضة، مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء1
الطريقة
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وضع صينية خبز صغيرة على الرف الأوسط لتسخن مسبقًا.
- افرد عجينة الباي وبطن بها طبق باي 6 بوصات، أو قالبَي باي فرديين، مع ترك حافة زائدة قليلًا؛ أبقِ القشرة العلوية مبردة أثناء تحضير الحشوة.
- ذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ثم أضف الدقيق واطهه مع التحريك المستمر حتى يصبح الرو بلون بني فاتح مثل زبدة الفول السوداني، حوالي 4 إلى 5 دقائق.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس واطهها حتى تلين وتصبح لامعة، حوالي 6 دقائق، مع كشط المقلاة حتى لا يحترق الرو.
- أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
- أضف المرق قليلًا في كل مرة، مع التحريك حتى يتحول الرو إلى صلصة كثيفة.
- تبّل بتتبيلة الكاجون والملح والفلفل الأسود والكايين وصلصة ورسترشير والصلصة الحارة، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة.
- أضف ذيول الكراوفيش وأي دهون كراوفيش وقلّبها برفق، واطهها فقط حتى تسخن، حوالي 2 دقيقة؛ لا تجعلها تغلي بقوة.
- أضف البصل الأخضر والبقدونس والبقسماط وقلّب، ثم ارفعها عن النار واترك الحشوة تبرد حتى تصبح دافئة لا ساخنة.
- اسكب حشوة الكراوفيش المبردة بالملعقة في القشرة السفلية.
- غطها بالقشرة العلوية، واضغط الحواف بإحكام، وقص العجين الزائد، وافتح 2 شقين صغيرين للتهوية في الأعلى.
- ادهن القشرة بخليط البيض.
- ضع الباي على صينية الخبز المسخنة مسبقًا واخبزها حتى تصبح القشرة ذهبية وتفور الحشوة عند فتحات التهوية، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- اترك الباي يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه حتى تستقر صلصة الكراوفيش.
أسئلة شائعة
بماذا يمكنني أن أستبدل ذيول جراد البحر إذا لم أجدها؟
الروبيان هو البديل الأقرب؛ استخدم روبيانًا مقشرًا ومقطعًا وأضفه في النهاية تمامًا حتى يبقى طريًا. كما يمكن استخدام لحم السلطعون أيضًا، لكن خفّف التتبيل قليلًا لأن السلطعون أحلى وأخف نكهة.
كيف أعرف أن الحشوة أصبحت كثيفة بما يكفي قبل الخَبز؟
يجب أن تبدو مثل صلصة سميكة جدًا تتجمع ببطء على الملعقة، لا كصلصة خفيفة. إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على النار دقيقة أو دقيقتين إضافيتين قبل إضافة جراد البحر حتى تبقى القشرة مقرمشة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فطيرة جراد البحر؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي جراد البحر، وجعل الحشوة رطبة أكثر من اللازم، وعدم طهي الرو جيدًا. وتجنب إضافة الملح مبكرًا إذا كان المرق أو تتبيلة الكاجون يحتويان بالفعل على الملح.
هل يمكنني تحضير فطيرة جراد البحر مسبقًا أو تجميدها؟
نعم. يمكنك تجميعها وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخَبز، أو تجميدها غير مخبوزة لمدة تصل إلى شهرين. اخبزها وهي باردة من الثلاجة أو من المجمد مع إضافة وقت حسب الحاجة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وتفور الحشوة.
ماذا يجب أن أقدّم مع فطيرة جراد البحر؟
قدّمها مع سلطة خضراء بسيطة، أو كولسلو، أو فاصوليا خضراء مع الزبدة لموازنة غناها. قليل من صلصة حارة على الجانب أمر تقليدي، كما أن الفطيرة تكون أفضل وهي دافئة قليلًا بعد أن تتماسك الحشوة.