أمريكي
كراب كيك
كراب كيك على طريقة ماريلاند، محشو بقطع لحم كراب حلوة ومتماسك بقدر كافٍ فقط من المايونيز والبيض وبسكويت السالتين المطحون. تُحمّر في المقلاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية، ثم تُقدّم مع شرائح الليمون وصلصة باردة على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرJoshua Weissman · 9:53
المكوّنات
- لحم كراب قطع كبيرة، مُنقّى من القشور8 أونصة
- بيضة كبيرة1
- مايونيز2 ملعقة كبيرة
- خردل ديجون1 ملعقة صغيرة
- صلصة ورسترشاير1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج1 ملعقة صغيرة
- بهارات أولد باي1 ملعقة صغيرة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
- بسكويت سالتين مالح، مطحون ناعماً1/3 كوب
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمونللتقديم
- صلصة تارتار أو ريمولادللتقديم
الطريقة
- في وعاء متوسط، اخفق البيض والمايونيز وخردل ديجون وصلصة ورسترشاير وعصير الليمون وبهارات أولد باي والبقدونس معاً حتى يصبح المزيج ناعماً.
- أضف لحم الكراب وبسكويت السالتين المطحون، ثم قلّب برفق شديد باستخدام ملعقة مسطحة حتى تبقى قطع الكراب متماسكة قدر الإمكان.
- قسّم الخليط إلى 4 حصص متساوية وشكّلها إلى أقراص سميكة بعرض حوالي 3 بوصات.
- ضع أقراص الكراب كيك على طبق، وغطّها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لتساعدها على التماسك.
- سخّن الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالرغوة.
- أضف أقراص الكراب كيك واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بحذر، حتى تصبح ذهبية داكنة وتسخن بالكامل.
- انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لمدة 1 دقيقة، ثم قدّمها دافئة مع شرائح الليمون وصلصة التارتار أو الريمولاد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فتات الخبز الطازج بقطع البسكويت المالح في كعكات السلطعون؟
نعم، لكن استخدم كمية أقل قليلًا مما كنت ستستخدمه من البسكويت المالح، لأن فتات الخبز الطازج يمتص بشكل مختلف وقد يجعل الخليط أكثر ليونة. أضف فقط ما يكفي لربط المكونات. تعطي قطع البسكويت المالح قوامًا أكثر جفافًا وخفة ونكهة كلاسيكية.
كم من الوقت يجب أن أبرّد خليط كعكات السلطعون قبل الطهي؟
برّد الأقراص المشكلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، وحتى ساعتين إذا لزم الأمر. يساعد ذلك على تماسكها وحفاظها على شكلها في المقلاة. لا تتخطَّ التبريد إلا إذا كنت تقدّم كعكات شديدة الرقة وضعيفة التماسك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كعكات السلطعون؟
الإفراط في الخلط هو أكبر خطأ؛ فهو يفتت لحم السلطعون ويجعل الكعكات كثيفة. وتجنّب أيضًا كثرة الإضافات الرابطة، والطهي على نار عالية، أو التقليب مبكرًا جدًا. اتركها تتحمّر جيدًا قبل قلبها حتى تنفصل بسهولة.
كيف أخزن بقايا كعكات السلطعون، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ كعكات السلطعون المطهية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة أو في فرن بدرجة 350 فهرنهايت حتى تسخن تمامًا. تجنب استخدام الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القشرة مقرمشة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع كعكات السلطعون؟
قدّمها مع شرائح الليمون وصلصة التارتار أو صلصة الريمولاد، إلى جانب أطباق جانبية بسيطة مثل سلطة خضراء، أو سلطة الكول سلو، أو بطاطس مشوية، أو الذرة. حافظ على الأطباق الجانبية منعشة وخفيفة حتى تبقى نكهة السلطعون هي الأبرز.