فرنسي

كريب سوزيت

تُطوى شرائح كريب رقيقة كالورق في صلصة بور سوزيت لامعة معطّرة ببشر البرتقال والكراميل وغران مارنييه. تُقدّم ساخنة من المقلاة، وتكون الصلصة زبدية، عطرة، وبمرارة لطيفة.

▶شاهد طريقة التحضيرErick Jacquin · 7:27

المكوّنات

• دقيق عادي65 غ
• بيضة1 كبيرة
• حليب كامل الدسم150 مل
• ماء25 مل
• زبدة غير مملحة، مذابة15 غ
• ملح بحري ناعم1 رشة
• زيت محايد أو زبدة مصفاة، للمقلاة1 ملعقة صغيرة
• برتقالة1 كبيرة
• سكر ناعم40 غ
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات50 غ
• غران مارنييه أو كوانترو45 مل
• كونياك15 مل

الطريقة

1. انخلي الدقيق في وعاء واصنعي حفرة في الوسط.
2. اخفقي البيضة، ثم أضيفي الحليب والماء تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. قلّبي الزبدة المذابة والملح، ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. ابشري قشر البرتقال ناعمًا، ثم اعصريها واحتفظي بنحو 80 مل من العصير.
5. سخّني مقلاة كريب قطرها 20 سم على نار متوسطة وامسحيها بخفة بالزيت أو الزبدة المصفاة.
6. اسكبي طبقة رقيقة من العجينة، وحرّكي المقلاة دائريًا لتغطيتها، واطهيها لنحو 1 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
7. اقلبي الكريب واطهي الجهة الثانية لمدة 20 إلى 30 ثانية، ثم انقليها إلى طبق.
8. كرري العملية لتحضير 4 شرائح كريب رقيقة، مع تكديسها أثناء التحضير.
9. ضعي السكر في مقلاة واسعة على نار متوسطة واتركيه يذوب حتى يتحول إلى كراميل كهرماني فاتح من دون تقليب كثير.
10. أضيفي عصير البرتقال وبشر البرتقال وعصير الليمون بحذر، ثم اتركيه يغلي برفق حتى يذوب الكراميل.
11. اخفقي مكعبات الزبدة الباردة، بضع قطع في كل مرة، لتتكون صلصة بور سوزيت لامعة.
12. اطوي كل شريحة كريب إلى أرباع وضعيها في الصلصة، مع تقليبها برفق لتتغطى وتسخن تمامًا.
13. سخّني غران مارنييه والكونياك في قدر صغير، واسكبيهما فوق الكريب، ثم أشعليهما بحذر بعود ثقاب طويل.
14. اتركي اللهب يخمد طبيعيًا، واسكبي الصلصة بالملعقة فوق الكريب، وقدميه فورًا في أطباق دافئة.

أسئلة شائعة