برازيلي

كوكسينيا

الكوكسينيا من المقبلات البرازيلية المحبوبة، لها قشرة ذهبية مقرمشة وعجينة طرية محضّرة بمرق الدجاج وحشوة رطبة من الدجاج المفتت. تُشكّل باليد على هيئتها الكلاسيكية التي تشبه فخذ الدجاج الصغير، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة.

▶شاهد طريقة التحضيرsurthany hejeij · 1:01

المكوّنات

• صدر دجاج منزوع العظم والجلد250 غ
• مرق دجاج أو ماء2 كوب
• ورقة غار1
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1/2 صغيرة
• ثوم، مفروم2 فصوص
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم2 ملعقة كبيرة
• جبن كاتوبيري أو ريكويجاو كريمي برازيلي2 ملعقة كبيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• حليب1/2 كوب
• بقساамط ناعم1 كوب
• زيت حيادي للقلي4 أكواب

الطريقة

1. ضعي الدجاج والمرق أو الماء وورقة الغار ورشة ملح في قدر صغير، واتركي المزيج يغلي غلياناً خفيفاً، ثم اطهيه لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
2. أخرجي الدجاج واحتفظي بـ 1 كوب من مرق الطهي الساخن؛ فتتي الدجاج ناعماً باستخدام شوكتين.
3. في مقلاة، سخني ملعقة من الزيت على نار متوسطة وقلّبي البصل حتى يطرى، ثم أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية.
4. أضيفي معجون الطماطم والدجاج المفتت والبقدونس والملح والفلفل الأسود وقلّبي، ثم اطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الحشوة رطبة لكن غير مبللة.
5. أطفئي النار، وامزجي جبن الكاتوبيري أو الريكويجاو الكريمي برفق، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.
6. في قدر، اغلي 1 كوب مرق الدجاج المحتفظ به مع الزبدة.
7. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحرّكي بقوة بملعقة خشبية على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تنفصل العجينة عن القدر وتتكوّن كرة ناعمة.
8. انقلي العجينة إلى طبق واعجنيها بحذر وهي دافئة حتى تصبح ناعمة، ثم اتركيها تبرد بما يكفي للتعامل معها.
9. قسّمي العجينة إلى 4 قطع متساوية، وافردي كل قطعة في راحة يدك، وضعي ملعقة من حشوة الدجاج في الوسط.
10. أغلقي العجينة حول الحشوة وشكّلي كل واحدة على شكل الكوكسينيا التقليدي، بقاعدة مستديرة وقمة مدببة.
11. اغمسي كل كوكسينيا بسرعة في الحليب، ثم غلّفيها بالتساوي بالبقسماط الناعم مع الضغط برفق ليلتصق الفتات.
12. سخني الزيت إلى 175°م واقلي الكوكسينيا على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب حسب الحاجة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
13. صفّيها على مناشف ورقية وقدميها ساخنة.

أسئلة شائعة