بريطاني
كوتج باي
كوتج باي بريطاني أصيل بحشوة لحم بقري مفروم متبّلة في مرق سميك بالبصل والجزر، تعلوها بطاطس مهروسة بالزبدة ومخططة بالشوكة. تُخبز حتى تكتسب البطاطس لونًا ذهبيًا وتغلي الحشوة عند الأطراف.
شاهد طريقة التحضيرJoshua Weissman · 8:01
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مثل ماريس بايبر، مقشرة ومقطعة إلى قطع500غ
- زبدة غير مملحة25غ
- حليب كامل الدسم2 ملعقة كبيرة
- دهن بقري مذاب أو زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- لحم بقري مفروم250غ
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
- جزرة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 small
- عود كرفس، مقطع إلى مكعبات ناعمة1
- دقيق عادي1 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
- مرق لحم بقري300مل
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- بازلاء مجمدة75غ
- ملح وفلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- ضعي البطاطس في قدر من الماء البارد المملح، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى.
- صفّي البطاطس جيدًا، ثم أعيديها إلى القدر الساخن لمدة 1 دقيقة لتجف بالبخار، وبعدها اهرسيها مع الزبدة والحليب والملح والفلفل الأسود حتى تصبح ناعمة لكن غير رخوة.
- سخّني الدهن المذاب أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّري اللحم البقري المفروم جيدًا مع تفتيته بملعقة.
- أضيفي البصل والجزر والكرفس، ثم اطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطرى الخضار ويصبح البصل ذهبيًا خفيفًا.
- قلّبي الدقيق ومعجون الطماطم واطهي لمدة 1 دقيقة للتخلص من طعم الدقيق النيئ.
- أضيفي مرق اللحم البقري تدريجيًا مع التحريك، ثم أضيفي صلصة ورسترشير وورقة الغار والزعتر والملح والفلفل الأسود.
- اتركي الخليط يغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح المرق سميكًا ولامعًا.
- قلّبي البازلاء المجمدة، واطهي لمدة 2 دقيقة، ثم أزيلي ورقة الغار وتحققي من التتبيل.
- انقلي حشوة اللحم البقري بالملعقة إلى طبق صغير مناسب للفرن، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تستقر البطاطس المهروسة فوقها بشكل مرتب.
- سخّني الفرن إلى 200°C/180°C مروحة/غاز 6.
- افردي البطاطس المهروسة فوق الحشوة مع إغلاقها حتى الأطراف، واخشني السطح بالشوكة لصنع نتوءات.
- اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا وتغلي الحشوة حول الأطراف.
- اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر المفروم في فطيرة الكوخ بلحم آخر أو بخيار نباتي؟
نعم. لحم الضأن المفروم يجعلها أقرب إلى فطيرة الراعي، بينما ينجح لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم إذا تم تحميره جيدًا. ولخيار نباتي، استخدم العدس أو بديلاً نباتيًا للحم مع مرق الفطر وقليل إضافي من التتبيل على طريقة ورشيسترشير.
كم يستغرق إعداد فطيرة الكوخ من البداية إلى النهاية؟
توقع نحو ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. يستغرق المهروس 20 دقيقة، والحشوة حوالي 40 دقيقة، ثم 20 إلى 25 دقيقة أخرى للخبز إذا أتممتها في الفرن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فطيرة الكوخ؟
أكبر الأخطاء هي البطاطس المهروسة المائية، واللحم غير المحمّر جيدًا، والحشوة الخفيفة. جفّف البطاطس بالبخار، وحمّر اللحم جيدًا، ودع الصلصة تُطهى على نار هادئة حتى تصبح لامعة قبل وضع الطبقة العلوية، وإلا قد تنهار الفطيرة أو تصبح لزجة.
كيف يجب أن أحفظ بقايا فطيرة الكوخ، وهل يمكنني تجميدها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وهي تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر، سواء كانت مخبوزة أو غير مخبوزة. أعد تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا من الداخل؛ ولأفضل قوام، أذِبها طوال الليل في الثلاجة أولًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع فطيرة الكوخ؟
هي غنية بما يكفي لتترافق جيدًا مع الخضار البسيطة: البازلاء، الملفوف، الفاصوليا الخضراء، أو البروكلي. كما يناسبها تشاتني حاد الطعم أو البصل المخلل. وقدّم معها مرقًا إضافيًا فقط إذا كانت الحشوة سميكة جدًا.