إندونيسي
كوتو ماكاسار
حساء بقري غني بنكهة عميقة وجوزية من ماكاسار، يُطهى على نار هادئة مع ماء غسل الأرز وتوابل محمصة وفول سوداني مطحون. يُقدَّم ساخنًا مع كيتوبات أو بوراسا والليمون والكراث المقلي وسامبال تاوكو.
شاهد طريقة التحضيرCeceromed Kitchen · 15:05
المكوّنات
- صدر لحم بقري أو موزة بقري250 غ
- كرشة شبكية منظفة أو رئة بقري150 غ
- ماء غسلة الأرز الثانية1.2 لتر
- فول سوداني محمص، مطحون ناعمًا50 غ
- كراث6
- فصوص ثوم4
- جوز الشموع2
- بذور كزبرة1 ملعقة كبيرة
- بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
- حبوب فلفل أبيض1 ملعقة صغيرة
- خولنجان، مدقوق3 سم
- سيقان عشب الليمون، مدقوقة2
- أوراق غار إندونيسية2
- أوراق ليمون كافير2
- زيت طبخ2 ملعقة كبيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- سكر نخيل1 ملعقة صغيرة
- كيتوبات أو بوراسا، مقطع إلى شرائح2 قطعة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
- أوراق كرفس، مفرومة1 ملعقة كبيرة
- كراث مقلي2 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمون2
- تاوكو1 ملعقة كبيرة
- فلفل عين الطائر الحار5
- صلصة صويا حلوة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اشطف الكرشة أو الرئة جيدًا، واسلقها سلقًا أوليًا في ماء عادي لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها وتخلّص من الماء.
- ضع اللحم البقري والأحشاء المسلوقة أوليًا وماء غسل الأرز والخولنجان وعشب الليمون وأوراق الغار وأوراق ليمون الكافير في قدر واتركها حتى تغلي غليانًا خفيفًا.
- أزل الزبد عن السطح، ثم اتركها تغلي برفق وهي مغطاة جزئيًا لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعات حتى يطرى اللحم البقري والأحشاء.
- حمّص الكزبرة والكمون وحبوب الفلفل الأبيض وجوز الشموع حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها مع الكراث والثوم حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
- سخّن الزيت في مقلاة وقلّب معجون التوابل على نار متوسطة حتى يلمع وتفوح رائحته وتزول رائحة النيء.
- ارفع اللحم البقري والأحشاء من المرق، وقطّعها إلى مكعبات صغيرة، وصفِّ المرق إذا لزم الأمر.
- قلّب معجون التوابل المقلي والفول السوداني المحمص المطحون ناعمًا في المرق، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 15 دقائق حتى يثخن قليلًا وتبرز نكهته الجوزية.
- تبّل الحساء بالملح وسكر النخيل، ثم أعد مكعبات اللحم البقري والأحشاء إلى القدر واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق إضافية.
- لتحضير سامبال تاوكو، ادقّ التاوكو وفلفل عين الطائر الحار معًا، ثم أضف صلصة الصويا الحلوة وعصرة صغيرة من الليمون وقلّب.
- ضع شرائح الكيتوبات أو البوراسا في أوعية التقديم، واغرف فوقها الكوتو الساخن، ثم زيّن بالبصل الأخضر وأوراق الكرفس والكراث المقلي.
- قدّم فورًا مع أوتاد الليمون وسامبال تاوكو جانبًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال رئة البقر أو كرشة العسل في كوتو ماكاسار إذا لم أتمكن من العثور عليهما؟
نعم. استخدم كمية إضافية من صدر البقر، أو الساق، أو مزيجًا من الصدر والوتر للحصول على قوام مشابه. وإذا كنت تريد نكهة الأحشاء، فإن لسان البقر أو الخد أفضل من الكبد. حافظ على نفس مدة السلق حتى يطرى تمامًا.
كم من الوقت يجب أن أترك اللحم والأحشاء على نار هادئة للحصول على أفضل قوام؟
اطبخها على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا، مع تغطية جزئية، حتى يطرى اللحم وتصبح الكرشة أو الرئة لينة لكن غير مطاطية. حافظ على الحرارة منخفضة؛ فالغليان الشديد قد يجعل اللحم قاسيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد كوتو ماكاسار؟
أكبر الأخطاء هي تخطي سلق الأحشاء مسبقًا، وغلي المرق بقوة، وعدم تشويح معجون التوابل مدة كافية. كذلك، أضف معجون الفول السوداني تدريجيًا حتى يثخن الحساء بسلاسة بدلًا من أن يصبح حبيبيًا أو متكتلًا.
كيف أخزن كوتو ماكاسار المتبقي وأعيد تسخينه؟
من الأفضل حفظ الحساء والأرز كلٌ على حدة إن أمكن. ضع الكوتو في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده لمدة شهر. أعد تسخينه برفق على نار منخفضة، مع إضافة رشة ماء إذا أصبح كثيفًا جدًا.
مع ماذا يجب أن أقدم كوتو ماكاسار؟
قدمه ساخنًا مع كيتوبات أو أرز مطهو على البخار، بالإضافة إلى البصل الأخضر المقطع، والبصل المقلي، والليمون، والسامبال على الجانب. كما أن البسكويت المقرمش أو الإيمبينغ يناسب أيضًا لموازنة المرق الغني بنكهة المكسرات.