بريطاني

باستي كورنيش

باستي كورنيش الأصلي له غلاف متين من عجينة الشورتكرست، محشوّ بسكيرت لحم بقري نيئ وبطاطس ولفت سويدي وبصل، بتتبيل بسيط لتتبخر المكونات معًا في الداخل. تصبح الحافة المضفّرة مقرمشة وذهبية بينما تبقى الحشوة لذيذة وطرية.

▶شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 7:24

المكوّنات

• دقيق عادي300غ
• ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة، مع كمية إضافية للحشوة
• زبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات75غ
• لارد بارد، مقطع مكعبات75غ
• ماء بارد5-7 ملاعق كبيرة
• سكيرت لحم بقري، مقطع مكعبات صغيرة180غ
• بطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة160غ
• لفت سويدي، مقشر ومقطع مكعبات صغيرة120غ
• بصل، مفروم ناعمًا80غ
• فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة
• بيض مخفوق1، للدهن

الطريقة

1. ضعي الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم افركي الزبدة الباردة واللارد فيه حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات خبز خشن.
2. أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم اعجنيها قليلًا حتى تصبح ناعمة.
3. غلّفي العجينة وبرّديها لمدة 30 دقيقة.
4. اخلطي سكيرت اللحم البقري النيئ والبطاطس واللفت السويدي والبصل في وعاء مع رشة سخية من الملح والفلفل الأسود.
5. سخّني الفرن إلى 200°C مروحة 180°C غاز 6، وبطّني صينية خبز بورق زبدة.
6. قسّمي العجينة إلى قطعتين وافردي كل قطعة إلى دائرة بعرض نحو 22سم وبسماكة حوالي 3مم.
7. ضعي بالملعقة نصف الحشوة على جانب واحد من كل دائرة عجين، مع ترك حافة فارغة حول الطرف.
8. ادهني حواف العجين بقليل من الماء، واطوي العجين فوق الحشوة ليصبح على شكل حرف D، ثم اضغطي الحواف معًا بإحكام.
9. ضفّري الحافة المغلقة بطيّها على نفسها من طرف إلى آخر، لتكوين الدرزة التقليدية الشبيهة بالحبل.
10. ضعي الباستي على الصينية، وادهنيها بالبيض المخفوق، واصنعي ثقبًا صغيرًا لخروج البخار قرب أعلى كل واحدة.
11. اخبزي لمدة 20 دقيقة، ثم خفّضي الفرن إلى 170°C مروحة 150°C غاز 3 واخبزي لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج الحشوة تمامًا.
12. اتركي الباستي ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، لأن الحشوة ستكون ساخنة جدًا.

أسئلة شائعة