إيطالي

كورنيتو

كورنيتو إيطالي كلاسيكي للفطور، مورّق برفق بالزبدة وبرش الحمضيات والعسل والفانيليا. يُخبز ليصبح طريًا وذهبيًا، بحلاوة رقيقة ولمعة نهائية جذابة.

المكوّنات

• دقيق خبز قوي150 غ
• حليب كامل الدسم، بارد60 غ
• بيضة، مخفوقة1 صغيرة، مقسّمة
• سكر ناعم25 غ
• عسل خفيف النكهة1 ملعقة صغيرة
• خميرة طازجة5 غ
• ملح بحري ناعم3 غ
• زبدة غير مملحة، طرية للعجين15 غ
• زبدة غير مملحة على الطريقة الأوروبية، باردة للتوريق60 غ
• برش برتقال ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• برش ليمون ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• خلاصة فانيليا1/4 ملعقة صغيرة
• مربى مشمش1 ملعقة كبيرة
• ماء1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. ذوّبي الخميرة الطازجة في الحليب البارد، ثم اخلطيها مع الدقيق ونصف البيضة المخفوقة والسكر والعسل وبرش الحمضيات والفانيليا والملح.
2. اعجني لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا، ثم اعجني معه الزبدة الطرية حتى تمتص تمامًا ويصبح العجين مرنًا.
3. شكّلي العجين على هيئة مستطيل مسطح، غطّيه، واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
4. ضعي زبدة التوريق الباردة بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقيها حتى تصبح مستطيلًا مرتبًا بقياس 10 × 12 سم، ثم برّديها حتى تتماسك مع بقائها قابلة للثني.
5. افردي العجين المبرّد إلى مستطيل طوله ضعف طول الزبدة، ضعي الزبدة في الوسط، واطوي العجين فوقها لإغلاقها تمامًا.
6. افردي العجين إلى مستطيل طويل واعملي طية ثلاثية بطيّ الثلث العلوي إلى الأسفل والثلث السفلي إلى الأعلى فوقه.
7. غلّفي العجين وبرّديه لمدة 30 دقيقة، ثم كرري الفرد والطية الثلاثية مرتين إضافيتين، مع التبريد 30 دقيقة بين كل طية.
8. بعد الطية الأخيرة، برّدي العجين لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يرتاح ويتماسك.
9. افردي العجين إلى مستطيل بقياس 18 × 30 سم، وسوّي الحواف بخفة، ثم اقطعيه إلى 2 مثلثين طويلين.
10. اصنعي شقًا صغيرًا عند قاعدة كل مثلث، ومدّي الطرف برفق، ثم لفّي كل مثلث من القاعدة إلى الرأس ليأخذ شكل الهلال.
11. ضعي قطع الكورنيتو على صينية مبطنة بورق الخَبز مع دسّ الأطراف تحتها، غطّيها بشكل غير محكم، واتركيها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تنتفخ كثيرًا وتهتز قليلًا.
12. سخّني الفرن إلى 180°C وادهني قطع الكورنيتو برفق بما تبقى من البيضة المخفوقة.
13. اخبزيها لمدة 16 إلى 18 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الحواف.
14. سخّني مربى المشمش مع الماء، وصفّيه إذا لزم الأمر، وادهني طبقة تزجيج رقيقة فوق قطع الكورنيتو الساخنة.
15. اتركي قطع الكورنيتو تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم، حتى يكتمل تماسك اللب الداخلي.

أسئلة شائعة