كندي
كود تانغز مع سكرنشينز
من الأطباق المفضلة في نيوفاوندلاند، تُغطّى ألسنة القد بطبقة خفيفة من الدقيق وتُقلى في المقلاة بدهن لحم الخنزير المملّح المذاب حتى تصبح حوافها مقرمشة وداخلها طريًا. تُقدَّم الألسنة الذهبية مع قطع السكرنشينز المقرمشة ودهنها الدافئ.
شاهد طريقة التحضيرBonita's Kitchen · 7:05
المكوّنات
- ألسنة قد طازجة340 غ
- لحم خنزير مملّح أو دهن ظهر الخنزير، مقطع مكعبات صغيرة85 غ
- دقيق متعدد الاستعمالات1/3 كوب
- دقيق ذرة ناعم2 ملعقة كبيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- زيت محايد النكهة، عند الحاجة1 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمون2
الطريقة
- اشطف ألسنة القد تحت ماء بارد، وأزل أي غشاء مرتخٍ أو أجزاء داكنة، ثم جففها جيدًا بمنشفة نظيفة.
- ضع مكعبات لحم الخنزير المملّح في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى هادئة واطهها مع التحريك كثيرًا حتى يذوب الدهن وتصبح القطع مقرمشة وذهبية، 8 إلى 10 دقائق.
- أخرج قطع السكرنشينز بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا، واترك الدهن المذاب في المقلاة.
- اخلط الدقيق ودقيق الذرة والملح والفلفل في طبق ضحل.
- غلّف ألسنة القد بخليط الدقيق، وانفض الفائض عنها.
- ارفع حرارة المقلاة إلى نار متوسطة؛ إذا كان في المقلاة أقل من 2 ملعقة كبيرة من الدهن، أضف الزيت المحايد النكهة.
- اقلِ ألسنة القد في طبقة واحدة حتى تصبح ذهبية على الجانب الأول، حوالي 3 دقائق.
- اقلِبها واقلِها حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا وتنضج الألسنة للتو وتبقى طرية، 2 إلى 3 دقائق إضافية.
- انقلها إلى طبق دافئ، وانثر قطع السكرنشينز فوقها، واسكب عليها قليلًا من دهن المقلاة الساخن، وقدّمها مع أوتاد الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا بقطع شحم الخنزير المالحة (scrunchions)؟
نعم. يعمل اللحم المقدد بشكل أفضل؛ أما البانسيتا فهي أقل دهنًا قليلًا وقد تصبح مقرمشة أسرع. قطّعها إلى قطع صغيرة وذوّب دهنها ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة. وإذا لم تُفرز سوى القليل من الدهن، أضف قليلًا من الزيت المحايد لقلي الألسنة.
كم يستغرق طهي ألسنة القد، وكيف أعرف أنها نضجت؟
احسب نحو 15 إلى 20 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك إذابة دهن الخنزير. تنضج الألسنة بسرعة: نحو 3 دقائق على الجانب الأول و2 إلى 3 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن تكون ذهبية اللون وطريّة قليلًا، لا جافة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي ألسنة القد؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف الألسنة جيدًا، وتكديس المقلاة أكثر من اللازم، والقلي في دهن ليس ساخنًا بما يكفي. كذلك لا تتجاهل إزالة الأجزاء الداكنة أو الغشاء، ولا تدع قطع الشحم تحترق أثناء الإذابة.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في مقلاة على نار متوسطة حتى تبقى الطبقة الخارجية أكثر قرمشة؛ وتجنب الميكروويف إن أمكن، لأنه يلين التتبيلة ويجفف السمك.
بماذا ينبغي أن أقدّم ألسنة القد مع قطع الشحم؟
قدّمها فورًا مع شرائح الليمون، أو البطاطس المسلوقة، أو البازلاء، أو سلطة خضراء بسيطة. الطبق غني ومالح، لذا تتناسب معه الأطباق الجانبية المنعشة والحامضة. ويمكن تقديم قليل من صلصة التارتار أو الزبدة المذابة اختياريًا، لكن ذلك ليس ضروريًا.