بريطاني
شوربة كوك-أ-ليكي
شوربة دجاج وكرّاث اسكتلندية تقليدية، تُطهى على نار هادئة برفق حتى يصبح المرق شهيًا وينفصل اللحم عن العظم. يمنحها الشعير قوامًا، بينما تضيف بضع حبات من القراصيا لمسة حلاوة قديمة الطراز موجودة في كثير من النسخ الكلاسيكية.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 11:00
المكوّنات
- أرجل أو أفخاذ دجاج بالعظم600 غ
- كرّاث3 متوسطة
- ماء بارد1.2 لتر
- شعير لؤلؤي50 غ
- قراصيا منزوعة النوى6
- ورقة غار1
- غصن زعتر طازج1
- حبوب فلفل أسود6
- ملححسب الذوق
- بقدونس طازج مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- قلّم الكرّاث واغسله جيدًا جدًا، ثم قطّع الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة إلى حلقات سميكة؛ واحتفظ بحفنة من الأطراف الخضراء الداكنة للمرق.
- ضع الدجاج في قدر مع الماء البارد، وأطراف الكرّاث المحتفظ بها، وورقة الغار، والزعتر، وحبوب الفلفل، ورشة جيدة من الملح.
- ارفعه ببطء حتى يصل إلى غليان هادئ، وأزل أي رغوة، ثم غطّه غطاءً غير محكم واطهه لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
- أخرج الدجاج وضعه جانبًا؛ صفِّ المرق في قدر نظيف وتخلّص من أطراف الكرّاث وورقة الغار والزعتر وحبوب الفلفل.
- أضف الشعير اللؤلؤي والكرّاث المقطّع إلى المرق المصفّى، وأعده إلى الغليان الهادئ، واطهه لمدة 25 دقيقة حتى يطرى الشعير.
- انزع لحم الدجاج عن العظم، وفتّته إلى قطع سخية، ثم أعده إلى الشوربة.
- أضف القراصيا واتركها تغلي برفق لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، فقط حتى تلين مع بقائها محتفظة بشكلها.
- تذوّق واضبط الملح، ثم اغرف الشوربة في أوعية دافئة وأنهِها بالبقدونس المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج أو دجاجة كاملة بدلًا من الأفخاذ أو الأوراك مع العظم؟
نعم، لكن الأفخاذ أو الأوراك تعطي أفضل نكهة وتبقى أكثر رطوبة. إذا استخدمت الصدور، فاطبخها على نار هادئة وابدأ بتفقدها مبكرًا حتى لا تجف. وتنجح الدجاجة الكاملة جيدًا إذا نزعت اللحم منها بمجرد أن يطرى.
كم يستغرق تحضير حساء كوك-أ-ليكّي من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا. يستغرق الدجاج 50 إلى 60 دقيقة، ويستغرق الشعير والكراث نحو 25 دقيقة، ثم يحتاج الدجاج المفتت والبرقوق إلى 5 إلى 10 دقائق إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الحساء؟
أكبر الأخطاء هي عدم غسل الكراث جيدًا، وغلي المرق بقوة شديدة، وطهي البرقوق أكثر من اللازم حتى يتفكك. وتجنب أيضًا تقليل الملح في المرق، لأن الشعير والكراث يحتاجان إلى تتبيل مناسب.
كيف أحفظ بقايا الحساء، وهل يمكنني تجميده؟
برّد الحساء بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميده لمدة شهرين تقريبًا، رغم أن الشعير قد يلين قليلًا أكثر بعد الذوبان. أعد تسخينه بلطف وأضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر.
ما أفضل طريقة لتقديم حساء كوك-أ-ليكّي؟
يُقدَّم ساخنًا في أوعية عميقة مع الكثير من المرق، والكراث الطري، والدجاج المفتت، والبرقوق الطري. كما أن رشّ القليل من البقدونس الطازج في النهاية يضيف إليه إشراقًا. ويتناسب جيدًا مع خبز مقرمش أو كعكات الشوفان المدهونة بالزبدة.