برازيلي
كوكادا
حلوى جوز هند برازيلية تقليدية تُحضَّر بطهي جوز الهند الطازج المبشور في قطر سكر يغلي حتى يصبح لامعًا ومطاطيًا. تتماسك قطع الكوكادا البيضاء الصغيرة على شكل أكوام طرية وريفية بحواف مسكّرة مقرمشة.
المكوّنات
- جوز هند طازج مبشور1 كوب مضغوط
- سكر حبيبات1/2 كوب
- ماء1/4 كوب
- قرنفل حب كامل2
- ملح ناعم1 رشة صغيرة
- زبدة غير مملحة أو زيت محايد، للدهن1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ادهني صينية خبز أو لوح رخام أو طبقًا كبيرًا دهنًا خفيفًا، وضعيه قرب الموقد.
- ضعي السكر والماء وحبات القرنفل الكاملة والملح في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة.
- اطهي من دون تحريك حتى يغلي القطر بفقاعات كثيفة ويصل إلى مرحلة الخيط الخفيف، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- أزيلي حبات القرنفل وتخلّصي منها.
- أضيفي جوز الهند الطازج المبشور وحرّكي باستمرار بملعقة خشبية، مع كشط قاع القدر وجوانبه.
- اطهي حتى يصبح الخليط لامعًا وسميكًا ويبدأ بالانفصال عن قاع القدر، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- ارفعيه عن النار واستمري في التحريك لمدة 1 دقيقة حتى تبدأ الكوكادا بالت firm قليلًا.
- اسكبي الخليط بالملعقة على شكل 4 أكوام صغيرة فوق السطح المدهون، وشكّليها برفق وهي لا تزال دافئة.
- اتركي الكوكادا تبرد تمامًا حتى تتماسك قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال جوز الهند المبشور المجفف بجوز الهند الطازج المبشور في الكوكادا؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر جفافًا وأقل عصيرية. إذا كنت تستخدم جوز الهند المجفف غير المحلّى، فقم بترطيبه قليلًا أولًا بكمية بسيطة من الماء الدافئ أو الحليب، ثم اعصره برفق حتى يصبح رطبًا من دون أن يكون مبللًا.
كيف أعرف أن الشراب وصل إلى مرحلة الخيط الخفيف؟
بعد 8 إلى 10 دقائق، اغمس ملعقة في الشراب وارفعها. يجب أن يتكوّن خيط رفيع بين الملعقة والقدر للحظة قبل أن ينقطع. إذا لم يتكوّن الخيط، فواصل الطهي قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكوكادا؟
أكبر الأخطاء هي تحريك الشراب مبكرًا جدًا، أو تركه يطهى أكثر من اللازم، أو إيقاف طهي خليط جوز الهند قبل أوانه. الشراب المطهو أكثر من اللازم يجعل الكوكادا قاسية وحبيبية؛ أما الخليط غير المطهو كفاية فيبقى رخوًا ولا يتماسك جيدًا.
كيف يجب أن أُخزّن الكوكادا، وكم تدوم؟
احفظ الكوكادا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. ولحفظها مدة أطول، ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، لكن أخرجها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم حتى يلين قوامها قليلًا.
كيف يُقدَّم الكوكادا؟
قدّم الكوكادا بدرجة حرارة الغرفة، سادةً، أو مع القهوة بعد الوجبة. الأفضل أن تكون متماسكة قليلًا من الخارج وطريّة من الداخل. إذا كانت مبردة، فدعها 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.