دجاج مقلي
دجاج مقلي كلاسيكي جنوبي باللبن الخاثر
طعام الراحة الجوهري الذي يتميز بدجاج طري ومنقوع في اللبن الخاثر المنعش ومغطى بقشرة ذهبية مقرمشة ومتبلة.
شاهد طريقة التحضيرAlden Boudy · 4:54
المكوّنات
- أجزاء دجاج (أفخاذ، صدور)3 أرطال
- لبن خاثر (بترميلك)كوبان
- دقيق متعدد الاستخداماتكوبان
- بابريكاملعقة كبيرة
- مسحوق الثومملعقة صغيرة
- زيت نباتي1 كوارت
الطريقة
- في وعاء كبير، اخفقي اللبن الخاثر مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي قطع الدجاج وتأكدي من غمرها بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- في طبق منفصل ضحل، اخلطي الدقيق مع بيكنج باودر، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، فلفل الكايين، وما تبقى من الملح والفلفل.
- أخرجي الدجاج من اللبن الخاثر واتركي الزائد منه يقطر، ثم اغمسي القطع جيداً في خليط الدقيق المتبل، مع الضغط على الدقيق ليلتصق بالدجاج ويشكل طبقة سميكة.
- سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو قدر هولندي حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي الدجاج على دفعات مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، حوالي 12-15 دقيقة.
- انقلي الدجاج المقلي إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز لتصفيته وتبريده قليلاً قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللبن الرائب بالحليب العادي في تتبيلة الدجاج المقلي؟
نعم، لكن النكهة والطراوة ستكونان أقل وضوحًا قليلًا. ولخيار سريع، اخلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل مع كوب من الحليب واتركه 5 دقائق قبل الاستخدام.
كم من الوقت يجب أن أتبل الدجاج للحصول على أفضل قوام؟
على الأقل 4 ساعات جيدة، لكن التتبيل طوال الليل أفضل للحصول على دجاج أكثر عصارة وتغليف أكثر نكهة. إذا كنت مستعجلًا، حتى ساعة واحدة تفيد، لكن التتبيل لفترة أطول يعطي نتائج أفضل بشكل ملحوظ.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي دجاج اللبن الرائب؟
أكبر الأخطاء هي القلي في زيت بارد جدًا، وتكديس المقلاة، وعدم تغليف الدجاج جيدًا. هذه الأخطاء تجعل الدجاج دهنيًا وشاحبًا. كذلك، اترك الزائد من اللبن الرائب يقطر قبل التغليف بالدقيق حتى لا تتكتل القشرة.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا الدجاج المقلي وأعيد تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه على رف شبكي في فرن بدرجة 375 فهرنهايت أو في المقلاة الهوائية حتى يسخن ويصبح مقرمشًا، عادةً لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
ما الذي يجب أن أقدمه مع الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية؟
الأطباق الجانبية الكلاسيكية تشمل البطاطس المهروسة، والبسكويت، وسلطة الكرنب، والفاصوليا الخضراء، والذرة على الكوز، أو المعكرونة بالجبن. وللتقديم، اترك الدجاج يرتاح من 5 إلى 10 دقائق بعد القلي حتى تبقى القشرة مقرمشة وتستقر العصائر.