ياباني
غيوزا لحم الخنزير الكلاسيكية
زلابية يابانية مقلية شهية محشوة بلحم الخنزير المفروم والخضروات، تتميز بقاعدة مقرمشة وطبقة علوية مطهية على البخار وطرية.
شاهد طريقة التحضيرNo Recipes · 11:41
المكوّنات
- لحم خنزير مفروم200 جم
- رقائق الغيوزا25 قطعة
- كرنب150 جم
- ثوم معمر (نيرا)1/2 حزمة
- زنجبيل1 ملعقة صغيرة، مبشور
- ثوم1 فص، مفروم
- صلصة الصويا1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- يقطع الكرنب ناعماً ويخلط مع الملح. يترك لمدة 10 دقائق، ثم يعصر للتخلص من الماء الزائد. يقطع الثوم المعمر والزنجبيل والثوم.
- في وعاء، يخلط لحم الخنزير المفروم والكرنب المعصور والثوم المعمر والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم والساكي. يعجن حتى يصبح لزجاً.
- توضع ملعقة من الحشوة في رقاقة غيوزا. تبلل الحواف بالماء، وتطوى إلى نصفين، وتثنى الحواف لإغلاقها.
- يسخن الزيت في مقلاة. ترتب الغيوزا بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل وتُقلى حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً.
- يضاف 1/4 كوب من الماء إلى المقلاة وتغطى فوراً لتطهى على البخار لمدة 3-4 دقائق. يرفع الغطاء وتطهى حتى يتبخر الماء وتصبح القواعد مقرمشة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الملفوف أو الثوم المعمر في حشوة الجيوزا؟
نعم. يُعدّ ملفوف نابا الأفضل، لكن الملفوف الأخضر العادي مناسب إذا قمت بتمليحه وعصره جيدًا. وإذا لم تجد الثوم المعمر الصيني، فاستخدم البصل الأخضر المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر العادي أو القليل الإضافي من الثوم والزنجبيل.
كم من الوقت يجب أن أملّح الملفوف، وهل أحتاج حقًا إلى عصره حتى يجف؟
ملّح الملفوف المفروم لمدة نحو 10 دقائق، ثم اعصره جيدًا. هذا يزيل الماء الزائد حتى تبقى الحشوة طرية وعصيرية لكن غير مائية. وتجاوز هذه الخطوة يؤدي غالبًا إلى حشوة مبللة وعجينة تتمزق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طيّ الجيوزا وقليها؟
الإفراط في الحشو، وترك أطراف العجينة جافة، وتكديس القطع في المقلاة هي أكبر المشكلات. اجعل الحشوة بكمية معتدلة، وبلّل الحافة فقط قبل الإغلاق، واقلِها في طبقة واحدة حتى تتحمر القواعد بالتساوي.
هل يمكنني تحضير الجيوزا مسبقًا أو تجميدها؟
نعم. شكّلها وجمّدها على صينية حتى تتماسك، ثم انقلها إلى كيس تجميد. اطبخها وهي مجمدة مع إضافة قليل من وقت التبخير. أما الجيوزا النيئة المحفوظة في الثلاجة فمن الأفضل طهيها خلال يوم واحد.
ما الذي يجب أن أقدمه مع جيوزا لحم الخنزير، وكيف أحافظ عليها مقرمشة؟
قدّمها مع صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار أو الخردل. تناولها فورًا للحصول على أكثر قاعدة مقرمشة. وإذا اضطررت للاحتفاظ بها، فضعها مكشوفة قليلًا في فرن دافئ؛ أما التخزين مغطاة فسيجعل القشرة طرية.