إيطالي
بيتزا مارغريتا كلاسيكية
بيتزا نابولي التقليدية التي تتميز بعجينة رقيقة وهشة، طماطم سان مارزانو حلوة، موزاريلا بوفالا كريمية، وريحان عطري.
شاهد طريقة التحضيرPeddling Pizza · 2:56
المكوّنات
- دقيق 00500 جم
- ماء325 مل
- خميرة جافة نشطة7 جم
- طماطم سان مارزانو (معلبة)400 جم
- موزاريلا بوفالا250 جم
- ريحان طازجحزمة واحدة
- زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ذوّب الخميرة في الماء الدافئ. اخلطها مع الدقيق والملح لتكوين عجينة. اعجنها حتى تصبح ناعمة واتركها ترتاح لمدة ساعتين.
- سخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة (يفضل استخدام حجر البيتزا).
- افرد كرة العجين على شكل قرص دائري، مع ترك الحواف أكثر سمكًا قليلاً.
- وزع طماطم سان مارزانو المهروسة فوق القاعدة.
- قطع الموزاريلا إلى قطع ووزعها فوق الصلصة.
- رش زيت الزيتون واخبزها لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة والجبن يغلي.
- أخرجها من الفرن وضع أوراق الريحان الطازجة فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق 00 في عجينة بيتزا مارجريتا؟
نعم. دقيق الخبز يعطي قشرة أكثر مضغًا وانتفاخًا جيدًا في الفرن؛ أما الدقيق متعدد الاستخدامات فينجح أيضًا لكنه يكون أكثر ليونة وأقل مرونة قليلًا. استخدم نفس الوزن، وأضف قليلًا من الماء فقط إذا بدت العجينة جافة أو قاسية.
كم من الوقت يجب أن أترك العجينة لتختمر قبل الخبز؟
تكفي مدة تخمير ساعتين لعجينة سريعة في درجة حرارة الغرفة، لكن كلما طال الوقت كان ذلك أفضل للطعم. إذا كان لديك وقت، اتركها من 4 إلى 24 ساعة في الثلاجة، ثم أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بيتزا مارجريتا في المنزل؟
الإكثار من الصلصة أو الجبن هو أكبر خطأ، لأنه يجعل القشرة رطبة ومبللة. وتجنب أيضًا فرد العجين رقيقًا جدًا في الوسط، أو استخدام فرن غير ساخن بما يكفي، أو وضع الريحان قبل الخبز، لأنه قد يصبح داكنًا ومُرًّا.
كيف أُخزن ما تبقى من بيتزا مارجريتا، وهل يمكنني إعادة تسخينها بشكل جيد؟
برّد البقايا تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها على مقلاة ساخنة أو صينية خبز أو حجر بيتزا في فرن بدرجة 200°م/400°ف حتى تعود القشرة مقرمشة بدلًا من أن تصبح مطاطية.
ما الذي يجب أن أقدمه مع بيتزا مارجريتا، وهل يوضع الريحان قبل الخبز أم بعده؟
قدّمها ساخنة مع سلطة بسيطة أو خضار مشوية أو كأس من نبيذ أحمر خفيف. أضف الريحان الطازج بعد الخبز، وليس قبله، لأن الحرارة تذويه كثيرًا وقد تخفف نكهته الزاهية والمنعشة.