تايلاندي
باد تاي كلاسيكي بالروبيان
أشهر طبق نودلز مقلي في تايلاند، يتميز بتوازن مثالي بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة مع الروبيان الطازج والفول السوداني المقرمش.
شاهد طريقة التحضيرJamie Oliver · 4:23
المكوّنات
- نودلز أرز مجففة200 جم
- روبيان150 جم
- توفو صلب، مكعبات100 جم
- بيض2
- براعم الفاصولياكوب واحد
- فول سوداني محمص، مطحون2 ملعقة كبيرة
- ثوم معمر1/4 كوب
- معجون تمر هندي2 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك2 ملعقة كبيرة
- سكر النخيل1.5 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقع نودلز الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح لينة ولكن غير طرية جدًا، ثم صفيها.
- في وعاء صغير، اخلط معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل لتحضير الصلصة.
- سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة عالية. أضف الروبيان والتوفو، وشوحهما حتى يتحول لون الروبيان إلى الوردي، ثم ادفعهما إلى جانب المقلاة.
- أضف البيض المخفوق إلى الجانب الفارغ من المقلاة واطبخه قليلاً. أضف النودلز والصلصة، وقلب كل شيء معاً.
- أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر والفول السوداني المطحون. قدمه ساخناً مع شريحة من الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال معجون التمر الهندي أو صلصة السمك أو سكر النخيل في باد تاي إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم عصير الليمون ممزوجًا بقليل من السكر البني بدلًا من التمر الهندي عند الحاجة، واستخدم صلصة الصويا أو صلصة سمك نباتية بدلًا من صلصة السمك، واستخدم السكر البني أو سكر جوز الهند بدلًا من سكر النخيل. ستكون النكهة أقل أصالة، لكنها ستظل متوازنة.
كيف أعرف أن شعيرية الأرز أصبحت جاهزة لطبق باد تاي؟
انقعها حتى تصبح مرنة لكنها لا تزال متماسكة قليلًا في الوسط، وعادةً نحو 30 دقيقة في ماء دافئ. يجب أن تنثني دون أن تنكسر، لكن من دون أن تصبح طرية جدًا أو لزجة. ستكمل نضجها في المقلاة، لذا لا تفرط في نقعها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير باد تاي بالروبيان؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في نقع الشعيرية، وتكديس المقلاة بأكثر من اللازم، وطهي الروبيان أكثر من اللازم. كذلك، أضف الصلصة بعد دخول الشعيرية حتى تمتصها بالتساوي. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، ستصبح الشعيرية رخوة بدلًا من أن تتكرمل بخفة.
كيف يجب أن أخزن بقايا باد تاي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بسرعة في مقلاة مع رشة ماء لتفكيك الشعيرية. يمكن أيضًا استخدام الميكروويف، لكن الروبيان قد يصبح مطاطيًا إذا أُعيد تسخينه أكثر من اللازم.
ماذا يجب أن أقدّم مع باد تاي، وكيف أنهيه بشكل صحيح؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون لإضافة الانتعاش، مع المزيد من الفول السوداني المجروش ورقائق الفلفل الحار إذا كنت تحب النكهة الحارة. وإذا أردته وجبة أكثر اكتمالًا، فإلى جانبه سلطة خيار بسيطة أو شوربة على الطريقة التايلاندية. أضف براعم الفاصوليا في النهاية مباشرةً لإضافة القرمشة.