تشيز كيك نيويورك الكلاسيكية

نعم. يُعدّ الزبادي اليوناني كامل الدسم أفضل بديل للقشطة الحامضة، وبالكمية نفسها. فهو يحافظ على الحشوة بطعم لاذع وقوام كريمي. يُفضّل تجنّب الأنواع قليلة الدسم إن أمكن، لأنها قد تجعل التشيزكيك أرقّ وأقل غنى.

خطّط لنحو 20–30 دقيقة للتحضير، و10 دقائق لخبز القاعدة، و60–70 دقيقة لخبز التشيزكيك، وساعة واحدة ليبرد في الفرن، ثم 4 ساعات على الأقل للتبريد، ويفضّل طوال الليل للحصول على شرائح أنظف.

الخلط الزائد بعد إضافة البيض، وتخطي حمّام الماء، والخبز لمدة طويلة أكثر من اللازم هي أكبر الأخطاء. الخلط الزائد يضيف هواءً وقد يسبب التشققات. كذلك، لا تستخدم المكونات الباردة؛ فجبن الكريما والبيض والقشطة الحامضة بدرجة حرارة الغرفة تمتزج بسلاسة أكبر بكثير.

غطِّ التشيزكيك بإحكام واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. وللتخزين الأطول، لفّ الشرائح الفردية أو الكعكة كاملةً جيدًا بغلاف بلاستيكي ثم ورق قصدير، وبعدها جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أذبها طوال الليل في الثلاجة قبل التقديم.

قدّمه باردًا جيدًا للحصول على أفضل قوام وأسهل تقطيع. استخدم سكينًا دافئًا وجافًا وامسحه بين كل قطعة وأخرى. وهو رائع كما هو، أو مع توت طازج، أو صلصة توت، أو غاناش الشوكولاتة، أو كومبوت فواكه خفيف.