إيطالي
لازانيا ألا بولونيز كلاسيكية
تحفة مريحة من المطبخ الإيطالي تتميز بصلصة اللحم المطبوخة ببطء مع طبقات من شرائح الباستا الحريرية وصلصة البشاميل الكريمية.
شاهد طريقة التحضيرBrooklyn Brothers Cooking · 11:52
المكوّنات
- لحم بقري مفروم500 جم
- لحم خنزير مفروم250 جم
- شرائح لازانيا12 شريحة
- هريس الطماطم700 مل
- حليب1 لتر
- زبدة100 جم
- دقيق100 جم
- جبن بارميزان150 جم
الطريقة
- اقلي البصل والجزر والكرفس المفروم في زيت الزيتون حتى يلين، ثم أضف اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم، واطهه حتى يتحمر.
- أضف هريس الطماطم والنبيذ والمرق إلى خليط اللحم. اترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين للحصول على صلصة راغو كثيفة.
- في قدر منفصل، ذوّب الزبدة، ثم أضف الدقيق تدريجياً مع الحليب لصنع صلصة بشاميل ناعمة وكريمية.
- رتّب الطبقات في صينية الخبز: صلصة اللحم، ثم شرائح الباستا، ثم البشاميل، وجبن البارميزان. كرر العملية حتى تمتلئ الصينية.
- اخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبياً وتظهر الفقاعات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر في لازانيا ألا بولونيز؟
نعم. استخدم لحم بقر فقط، أو لحم خنزير فقط، أو مزيجًا من اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل. ولنسخة أخف، اختر الديك الرومي، لكن أضف قليلًا من زيت الزيتون أو الزبدة حتى لا تجف الصلصة أثناء الطهي البطيء الطويل.
كم من الوقت يجب أن تُترك صلصة الراغو لتتسبك للحصول على أفضل نكهة؟
استهدف ساعتين على الأقل على نار هادئة جدًا. يجب أن تزداد الصلصة كثافة وتصبح غنية، لا أن تغلي بعنف. إذا بدت جافة، أضف رشّة من المرق أو الحليب وحرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البشاميل للازانيا؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الحليب بسرعة كبيرة، أو عدم الخفق بما يكفي، أو الطهي على نار عالية جدًا. أضف الحليب تدريجيًا واخفق باستمرار لتجنب التكتلات والاحتراق. يجب أن تكون الصلصة ناعمة وقابلة للسكب، لا سميكة جدًا.
كيف يجب أن أحفظ بقايا اللازانيا، وهل يمكنني تجميدها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة وهي مغطاة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتجميد، لفّ الأجزاء بإحكام أو جمّد اللازانيا المخبوزة كاملة لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة بالكامل.
ما أفضل طريقة لتقديم لازانيا ألا بولونيز؟
اتركها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة بعد الخبز حتى تتماسك الطبقات. قدّمها دافئة ومقطعة إلى شرائح نظيفة مع سلطة خضراء بسيطة أو خضار مشوحة. يكفي القليل من جبن البارميزان الإضافي على الوجه؛ فهي أصلًا غنية ومشبعة.