كوك أو فان كلاسيكي (دجاج بالنبيذ)

نعم. استخدم نبيذًا أحمر جافًا متوسطًا إلى ممتلئ القوام مثل بينو نوار، أو كوت دو رون، أو ميرلو، أو بوجوليه. تجنّب النبيذ شديد الحلاوة أو كثير التخمير في البراميل أو شديد العفص، لأن ذلك قد يجعل الصلصة حادة أو مُرّة.

لأفضل نكهة ولون، انقع الدجاج من 8 إلى 24 ساعة. وإذا كنت مستعجلًا، فساعة إلى ساعتين ستفيد أيضًا. يمكنك الاستغناء عن التتبيل، لكن اليخنة ستكون أقل عمقًا في الطعم وأقل بروزًا بنكهة النبيذ.

أكبر الأخطاء هي غلي اليخنة، وتكديس الدجاج عند تحميره، وإضافة الفطر مبكرًا جدًا. حافظ على غليان خفيف جدًا، وحرّك الدجاج على دفعات، وأضف البصل اللؤلؤي والفطر قرب النهاية حتى يبقيا متماسكين.

برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء مُحكم في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة شهرين إلى 3 أشهر تقريبًا. أعد تسخينه برفق على نار هادئة مع إضافة رشّة من المرق إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.

قدّمه مع البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة، أو الخبز المقرمش، أو عصيدة الذرة لامتصاص الصلصة. كما يناسبه سلطة خضراء بسيطة أو فاصولياء خضراء إلى جانبه. زيّنه بالبقدونس قبل التقديم مباشرة لإضفاء انتعاش.