إكلير الشوكولاتة الكلاسيكي

نعم. كريمة الحلويات بالفانيليا هي الكلاسيكية، لكن يمكنك استخدام كريمة شوكولاتة، أو كريمة قهوة، أو كريمة مخفوقة مُثبّتة لنسخة أخف. إذا استخدمت الكريمة المخفوقة، فاحشُ الإكلير قبل التقديم بقليل حتى تبقى القشور مقرمشة.

اتركه يبرد حتى يصبح دافئًا لا ساخنًا، حوالي 5 إلى 10 دقائق. إذا كان العجين ساخنًا جدًا فقد ينضج البيض ويتخثر. يجب أن تشعر بأن الوعاء دافئ بشكل مريح عند لمسه قبل البدء في خفق البيض.

أكبر الأخطاء هي إضافة البيض مبكرًا جدًا، وعدم الخَبز الكافي، وفتح الفرن في وقت مبكر. إذا كان العجين رطبًا أكثر من اللازم، تتمدد الإكليرات؛ وإذا لم تُخبز جيدًا، تنهار أو تبقى عجينية من الداخل. شكّلها بالضغط بشكل متساوٍ للحصول على خبز متجانس.

احفظ الإكلير المحشو في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى يومين. تطرى القشور مع الوقت، لذا تكون أفضل في يوم حشوها. يمكن تجميد القشور المخبوزة غير المحشوة ثم إعادة قرمشتها قليلًا قبل الحشو.

قدّمها باردة أو دافئة قليلًا، بعد أن تتماسك طبقة الشوكولاتة. للحصول على أفضل قوام، احشُها قبل التقديم بقليل إن أمكن. رتّبها على طبق تقديم ورشّ عليها قليلًا من الكاكاو أو السكر البودرة إذا رغبت.