دجاج بالزبدة كلاسيكي

نعم. غالبًا ما تكون أفخاذ الدجاج منزوعة العظم أكثر عصارة وأقل عرضة للجفاف من الصدر. استخدم نفس التتبيلة واطبخها حتى تنضج تمامًا؛ وقد تحتاج الأفخاذ لبضع دقائق إضافية. كما أنها تتحمل الطهي على نار هادئة في الصلصة بشكل ممتاز.

ساعة واحدة على الأقل جيدة، لكن 4–8 ساعات تمنح نكهة أفضل. يمكنك تتبيلها طوال الليل في الثلاجة لمذاق أعمق. تجنب الإطالة كثيرًا إذا كانت التتبيلة حمضية جدًا، لأن القوام قد يصبح طريًا أكثر من اللازم.

من الأخطاء الشائعة: الإفراط في طهي الدجاج، والاستعجال في تحضير قاعدة البصل والطماطم، وإضافة الكريمة على نار عالية. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الشطة في البداية. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تزداد سماكتها قليلًا ويبدأ الدهن بالانفصال.

برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3–4 أيام. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة مع إضافة رشّة ماء أو كريمة عند الحاجة. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

يناسب أكثر الأرز البسمتي، والنان، والروتي، أو البراثا. وسلطة خيار بسيطة أو شرائح بصل تساعد على موازنة الدسم. وإذا كانت الصلصة كريمية جدًا، أضف قليلًا من عصير الليمون وكزبرة طازجة قبل التقديم.