روسي
ستروغانوف لحم البقر الكلاسيكي
شرائح لحم بقري طرية في صلصة غنية وكريمية بالفطر والثوم، وتُقدَّم تقليديًا فوق نودلز البيض.
شاهد طريقة التحضيرNatashas Kitchen · 6:17
المكوّنات
- لحم بقري من السِّرلوين أو الفيليه، مقطع إلى شرائح رفيعة10 oz
- فطر (button أو cremini)، مقطع شرائح6 oz
- بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 medium
- زبدة غير مملحة2 tbsp
- قشدة حامضة1/2 cup
- مرق لحم بقري3/4 cup
- دقيق متعدد الاستخدامات1 tbsp
- خردل ديجون1 tsp
- زيت نباتي1 tbsp
- ملحto taste
- فلفل أسودto taste
- شبت طازج، مفروم1 tbsp
- نودلز البيض أو بطاطس مسلوقة، للتقديم2 servings
الطريقة
- جفف اللحم البقري بمناديل ورقية ثم تبّله قليلًا بالملح والفلفل الأسود.
- سخّن الزيت و1 tablespoon من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم حمّر اللحم بسرعة على دفعات وانقله إلى طبق.
- أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة، ثم شوّح البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضف الفطر واطهه حتى يطلق رطوبته ويبدأ في التحمر.
- انثر الدقيق فوق البصل والفطر، وحرّك لمدة 1 minute، ثم اسكب مرق اللحم مع كشط أي قطع محمرة من قاع المقلاة.
- حرّك الخردل والقشدة الحامضة، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركه يغلُ برفق حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتسمكة قليلًا.
- أعد اللحم وأي عصارة إلى المقلاة، وسخّنه قليلًا دون غليان، ثم اضبط التتبيل وحرّك الشبت.
- قدّم فورًا فوق نودلز البيض الساخنة أو البطاطس المسلوقة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال القشدة الحامضة أو جعل الطبق خاليًا من الألبان؟
نعم. للحصول على نكهة حامضة مشابهة، استخدم كريمة فريش أو زبادي يوناني كامل الدسم، لكن أضِفهما بعد إطفاء النار لتجنّب التكتل. ولخيار خالٍ من الألبان، استخدم كريمة كاجو غير محلاة أو كريمة طبخ قائمة على الشوفان وأنهِ الطبق برفق.
كم من الوقت يجب أن أطبخ اللحم البقري حتى يبقى طريًا؟
حمِّر الشرائح بسرعة على نار عالية حتى تكتسب لونًا بنيًا، ثم اتركها تُسلق على نار هادئة لمدة نحو 10 دقائق فقط في المرق. الإفراط في الطهي يجعله قاسيًا، لذا استخدم قطعة لحم طرية واجعل الغليان النهائي قصيرًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا في طبق الستروغانوف؟
ازدحام المقلاة، والإفراط في طهي اللحم، وإضافة القشدة الحامضة على نار عالية هي أكبر المشكلات. وتجنّب أيضًا وضع كمية كبيرة من الدقيق على اللحم، لأن ذلك قد يجعل الصلصة معجنة بدلًا من أن تكون ناعمة وحريرية.
كيف يجب أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على نار منخفضة أو في فترات قصيرة في الميكروويف مع التحريك كثيرًا. أضف رشّة من المرق أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.
ما أفضل طريقة لتقديمه، وهل يمكنني استخدام شيء غير نودلز البيض؟
قدّمه ساخنًا فوق نودلز البيض للحصول على النسخة الكلاسيكية، لكن البطاطس المهروسة أو الأرز أو السبَتزل بالزبدة تعمل جيدًا أيضًا. وأنهِه ببقدونس مفروم أو شبت لإضافة نضارة ولمسة لون.