فرنسي
كلافوتي بالكرز
كلافوتي كلاسيكي بالكرز على طريقة ليموزان، تُخبز فيه حبات الكرز الكاملة داخل كاسترد طري وحلو قليلاً. يُقدَّم دافئاً أو بعد أن يبرد قليلاً، مع رشة خفيفة من السكر.
المكوّنات
- كرز أسود طازج، ويفضّل غير منزوع النوى250غ
- زبدة غير مملحة، طرية1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- سكر ناعم35غ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للطبق
- دقيق عادي35غ
- ملح بحري ناعم1 رشة
- بيضة كبيرة1
- صفار بيضة1
- حليب كامل الدسم120مل
- كريمة ثقيلة30مل
- كيرش1 ملعقة صغيرة، اختياري
- سكر بودرة1 ملعقة صغيرة، للتقديم
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 180°C وادهن طبق خبز صغيراً وضحلاً بالزبدة، بعرض نحو 16 سم؛ انثر فيه 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم ثم انفض الفائض.
- اشطف الكرز وجففه، واتركه كاملاً لكلافوتي تقليدي، ثم وزّعه في طبقة واحدة في الطبق المجهز.
- اخفق الدقيق و35غ من السكر الناعم والملح معاً في وعاء.
- أضف البيضة وصفار البيضة، واخفق من الوسط حتى تتكوّن عجينة ناعمة وسميكة.
- أضف الحليب والكريمة والكيرش تدريجياً مع الخفق، إذا كنت تستخدمه، حتى يصبح الخليط رقيقاً وخالياً من التكتلات.
- اسكب الخليط برفق فوق الكرز، مع ترك بعض قمم الثمار ظاهرة.
- اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى ينتفخ ويصبح ذهبيّاً خفيفاً عند الحواف ويتماسك الوسط للتو مع اهتزاز كاسترد خفيف.
- اترك الكلافوتي يرتاح لمدة 10 دقائق؛ سيهبط قليلاً أثناء تبريده.
- انثر عليه رشة خفيفة من السكر البودرة وقدّمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الكرز المنزوع النوى بدلًا من الكرز الكامل في الكلافوتي بالكرز؟
نعم. الكرز المنزوع النوى ينجح جيدًا ويكون أسهل في الأكل، لكنه أقل تقليدية قليلًا من حيث النكهة. إذا كان الكرز لديك كثير العصارة، قلّبه بخفة مع ملعقة من الدقيق للمساعدة في منع أن يصبح الكاسترد مائيًا.
كيف أعرف أن الكلافوتي نضج تمامًا؟
يجب أن يكون منتفخًا، وذهبيًا قليلًا عند الأطراف، وثابتًا للتو في الوسط مع اهتزاز خفيف يشبه الكاسترد. يجب أن يخرج سيخ أدخلته قرب المنتصف نظيفًا إلى حد كبير، لكن ليس جافًا تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كلافوتي الكرز؟
الأخطاء الرئيسية هي الإفراط في خلط الخليط، واستخدام كمية كبيرة من عصير الفاكهة، والإفراط في الخَبز. اخفق فقط حتى يصبح ناعمًا، وجفف الكرز جيدًا، ثم أخرجه من الفرن بينما لا يزال الوسط يهتز قليلًا.
كيف أخزن بقايا الكلافوتي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه بلطف في فرن منخفض الحرارة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو تناوله باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة. لن يبقى منتفخًا كما كان بعد التبريد.
ما أفضل طريقة لتقديم الكلافوتي بالكرز؟
قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، مع رشّة خفيفة من سكر البودرة. يكون لذيذًا وحده، أو مع ملعقة من الكريمة الطازجة، أو كريمة مخفوقة خفيفة، أو آيس كريم الفانيلا لتحلية أغنى.