جورجي
تشفيشتاري
تشفيشتاري كعكة من دقيق الذرة من منطقة ميغريليا الجورجية، محشوة بجبن سولغوني مالح ومطّاط. تُقلى حتى يصبح خارجها مقرمشًا وذهبيًا بينما يبقى الوسط طريًا وذائبًا.
المكوّنات
- دقيق ذرة أبيض ناعم أو دقيق متشادي جورجي1 كوب
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- جبن سولغوني، مبشور أو مقطع إلى أصابع صغيرة160 غرام
- زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع دقيق الذرة والملح في وعاء واخلطهما بأطراف أصابعك.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واعجن باليد حتى تصبح العجينة طرية ورطبة ومتماسكة من دون أن تتفتت.
- أدخل جبن السولغوني في العجينة، واضغطه خلالها بحيث تحتوي كل كعكة على الجبن في الوسط.
- بلّل يديك وقسّم العجينة إلى 4 حصص متساوية.
- شكّل كل حصة على هيئة قرص بيضاوي سميك، وأغلق العجينة على أي جبن ظاهر قدر الإمكان.
- سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- ضع قطع التشفيشتاري واقلِها لمدة 5 إلى 6 دقائق على جانب واحد حتى تصبح ذهبية داكنة ومتماسكة.
- اقلبها بحرص واقلِ الجانب الثاني لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى، مع خفض الحرارة إذا تحمّرت القشرة بسرعة كبيرة.
- أوقف الكعكات قليلًا على جوانبها في المقلاة لتحمير الأطراف.
- قدّمها ساخنة بينما يكون جبن السولغوني ذائبًا ومطّاطًا.
أسئلة شائعة
ماذا يمكنني أن أستخدم بدل جبنة السولغوني في التشفيشتاري؟
استخدم جبنة أخرى متماسكة وقابلة للذوبان مع بعض الملوحة، مثل الموزاريلا ممزوجة مع الفيتا، أو جبنة الفارمر، أو الحلوم مع قليل إضافي من الملح. تجنب الأجبان شديدة الرطوبة، لأنها قد تتسرب وتؤدي إلى تفكك الأقراص.
كيف أعرف أن التشفيشتاري قد نضج من الداخل؟
يجب أن يكون السطح الخارجي ذهبيًا بعمق ومقرمشًا، وأن تبدو الأقراص متماسكة عند الضغط عليها. مدة القلي الكلية تكون عادةً من 10 إلى 12 دقيقة، لكن الأقراص الأسمك قد تحتاج دقيقة أو دقيقتين إضافيتين على نار أخف.
لماذا تتشقق عجينة التشفيشتاري أو تتفتت؟
عادةً ما تكون العجينة جافة أكثر من اللازم. أضف الماء الدافئ قليلًا قليلًا حتى تتماسك مثل صلصال اللعب الطري. بلّل يديك أيضًا أثناء التشكيل، وتأكد من أن الجبن مغلف بالكامل داخل العجين.
هل يمكنني حفظ التشفيشتاري، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ التشفيشتاري بعد أن يبرد في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة أو في فرن على 180°م/350°ف حتى يسخن ويصبح مقرمشًا من جديد. يمكن استخدام الميكروويف، لكن القشرة ستلين.
مع ماذا يجب أن أقدّم التشفيشتاري؟
قدّمه ساخنًا لوحده بينما يكون الجبن مطاطيًا، أو مع الشوربات، واليخنات، واللبن، والمخللات، أو الأعشاب الطازجة. كما يصلح كوجبة خفيفة مشبعة أو إفطار مع الشاي وسلطة بسيطة.