بيروفي
تشوبيه دي كامارونيس
حساء روبيان أريكيبي غني بمرق مرجاني عميق يُحضَّر من الرؤوس والقشور، ويُغنى بالآخي والهواكاتاي والحليب والبيض والكيسو فريسكو. يُقدَّم ساخنًا جدًا مع البطاطس والأرز والتشوكْلو وروبيان طري في كل وعاء.
المكوّنات
- روبيان كبير كامل أو قريدس نهري، بالرؤوس والقشور450 غ
- ماء4 أكواب
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعمًا1/2 متوسطة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- معجون آخي بانكا1 ملعقة كبيرة
- معجون آخي أماريو1 ملعقة كبيرة
- طماطم، مقشرة ومفرومة ناعمًا1 متوسطة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- أرز قصير الحبة أو متوسط الحبة3 ملعقة كبيرة
- بطاطس صفراء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين1 كبيرة
- تشوكْلو أو ذرة على الكوز، مقطعة إلى حلقات2 قطع
- بازلاء طازجة أو مجمدة1/3 كوب
- حليب مبخر3/4 كوب
- كيسو فريسكو، مقطع إلى مكعبات80 غ
- بيض2
- أوراق هواكاتاي، مفرومة1 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- انزع رؤوس الروبيان وقشوره، مع إبقاء الذيول متصلة إذا رغبت، ثم أزل العرق من الروبيان.
- ضع رؤوس الروبيان وقشوره في قدر مع الماء، واتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تغلي برفق لمدة 15 دقيقة مع الضغط على الرؤوس لإخراج نكهتها.
- صفِّ مرق الروبيان عبر مصفاة ناعمة واحتفظ بـ 3 أكواب؛ وتخلّص من القشور.
- سخّن الزيت في قدر شوربة على نار متوسطة، واطهُ البصل مع رشة ملح حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 6 دقائق.
- أضف الثوم وآخي بانكا وآخي أماريو والطماطم والأوريغانو والكمون والفلفل الأسود، ثم اطهُ الأديريزو ببطء حتى ينفصل الزيت ويصبح الخليط أحمر داكنًا، حوالي 8 دقائق.
- اسكب مرق الروبيان المحتفظ به واتركه يصل إلى غليان خفيف ثابت.
- أضف الأرز والبطاطس والتشوكْلو، ثم اتركها تغلي برفق حتى يطرى الأرز وتنضج البطاطس تمامًا، حوالي 18 إلى 22 دقيقة.
- أضف البازلاء واطهُها لمدة 3 دقائق.
- خفف النار وقلّب الحليب المبخر، مع إبقاء الشوربة دون الغليان الشديد حتى تبقى ناعمة.
- أضف الروبيان والكيسو فريسكو، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي ويصبح معتمًا.
- اكسر البيض مباشرة في الشوربة التي تغلي برفق، مع ترك مسافة بين كل بيضة، واسلقه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتماسك البياض وتبقى الصفارات طرية.
- قلّب الهواكاتاي، وتذوق لضبط الملح والفلفل، ثم اترك التشوبيه بعيدًا عن النار لمدة 2 دقيقة قبل التقديم.
- قدّم كل وعاء مع الروبيان والبطاطس والتشوكْلو والكيسو فريسكو وبيضة مسلوقة سلقًا خفيفًا، مع سكب المرق المرجاني الكريمي فوقها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الروبيان أو الجمبري في الشوبي دي كامارونيس إذا لم أجد حبات كاملة بالقشر؟
نعم. استخدم جمبريًا مقشّرًا مع مرق مأكولات بحرية جيد، لكن النكهة ستكون أخف. إذا أمكن، اشترِ جمبريًا بقشره ورؤوسه لتحضير المرق، أو أضف قليلًا من مرق السمك أو عصير المحار لمزيد من العمق.
كم يستغرق تحضير الشوبي دي كامارونيس، وما الذي يمكنني تحضيره مسبقًا؟
خطّط لنحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يمكنك تحضير مرق الجمبري، وتقطيع البصل، وتقشير البطاطس مسبقًا. أما الشوربة نفسها فتطهى بسرعة أكبر بعد أن يصبح الأديخيرو جاهزًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشوبي دي كامارونيس؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الأديخيرو جيدًا، مما يجعل طعم الشوربة نيئًا، والإفراط في طهي الجمبري، فيصبح مطاطيًا. كذلك، لا تتجاهل تصفية مرق القشور، وإلا قد يصبح المرق رمليًا.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الشوبي دي كامارونيس، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ البقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين برفق حتى يبقى الجمبري طريًا. يمكن التجميد، لكن البطاطس والجمبري قد يتغير قوامهما؛ ولأفضل نتيجة، جمّد المرق منفصلًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الشوبي دي كامارونيس؟
قدّمه ساخنًا مع عصرة ليمون، وكزبرة مفرومة، وخبز مقرمش أو أرز. وتُعدّ بيضة مقلية على الوجه تقليدية في بعض النسخ. احرص على أن تبقى الشوربة سميكة وغنية لا مائية أكثر من اللازم.