نيبالي

تشوكاوني

تشوكاوني هو أشار نيبالي من منطقة بالبا يُحضَّر من البطاطس والزبادي، بنكهة حامضة من الداهي ورائحة زكية من تتبيلة زيت الخردل الساخن. يُقدَّم عادةً بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة مع التشورا أو الروتي أو وجبة دال بهات بسيطة.

المكوّنات

• بطاطس شمعية، مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم اللقمة2 متوسطة
• زبادي كامل الدسم سادة، مخفوق حتى يصبح ناعماً3/4 كوب
• بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/4 كوب
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً1 إلى 2
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• كمون محمص مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق التيمور أو فلفل سيتشوان مطحون طازجاً1/4 ملعقة صغيرة
• مسحوق فلفل كشميري حار أو مسحوق فلفل أحمر نيبالي1/2 ملعقة صغيرة
• زيت خردل1 ملعقة كبيرة
• بذور الحلبة1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اسلق البطاطس بقشرها حتى تطرى بالكاد، ثم صفّها واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم قشّرها وقطّعها إلى قطع بحجم اللقمة.
2. ضع البطاطس في وعاء خلط وأضف الزبادي المخفوق والبصل والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والملح والكمون المحمص المطحون والتيمور ومسحوق الفلفل الحار.
3. اخلط برفق حتى تتغلف البطاطس من دون أن تُهرس، ثم اترك الوعاء جانباً بينما تحضّر التتبيلة الساخنة.
4. سخّن زيت الخردل في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين قليلاً، ثم خفّف النار.
5. أضف بذور الحلبة واقلها حتى تصبح بنية داكنة وتفوح رائحتها، مع الحرص على ألا تسودّ.
6. أطفئ النار، وقلّب الكركم في الزيت، ثم اسكب التتبيلة الساخنة فوراً فوق خليط البطاطس والزبادي.
7. قلّب كل شيء معاً جيداً، وتذوق الملح والفلفل الحار، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يمتص الزبادي رائحة زيت الخردل والتوابل.
8. قدّم التشوكاوني بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة مع التشورا أو الروتي أو إلى جانب الدال بهات.

أسئلة شائعة