جزائري
شطيطحة دجاج
يخنة دجاج جزائرية تُطهى في درسة حمراء داكنة من الثوم المدقوق والبابريكا والكمون والفلفل الحار، مع حمص يُترك على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة. تُقدَّم تقليديًا ساخنة مع الخبز لغمس الصلصة الحارة.
شاهد طريقة التحضيرLes Délices De Walid شهيوات وليد · 5:04
المكوّنات
- أفخاذ دجاج أو أوراك بالعظم2 قطعة، حوالي 500غ
- حمص مطبوخ3/4 كوب
- فصوص ثوم4 كبيرة
- بابريكا حلوة1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين أو هريسة1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد أو زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- ماء1 1/2 كوب، والمزيد إذا لزم الأمر
- بقدونس طازج أو كزبرة طازجة1 ملعقة كبيرة مفرومة، اختياري
الطريقة
- اهرسي الثوم مع الملح في هاون حتى يصبح ناعمًا، ثم اخلطي معه البابريكا والكمون وفلفل الكايين أو الهريسة والفلفل الأسود لتحضير معجون الدرسة.
- جففي الدجاج بالتربيت، وافركيه بنصف كمية الدرسة، واتركيه لمدة 10 دقائق بينما تجهزين القدر.
- سخني الزيت في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة، وأضيفي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، وحمّريه قليلًا من الجانبين من دون أن تحترق التوابل.
- أضيفي ما تبقى من الدرسة ومعجون الطماطم إلى القدر، وقلّبي لمدة 1 دقيقة حتى يصبح الزيت أحمر وعطرًا.
- أضيفي الحمص المطبوخ والماء، مع كشط قاع القدر لإذابة التوابل في الصلصة.
- اتركيه حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم غطيه واطهيه برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى يصبح اللحم طريًا.
- اكشفي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية حتى تصبح الصلصة كثيفة وحمراء ولامعة، مع ظهور قليل من الزيت على السطح.
- تذوقي لضبط الملح والحرارة، ورشي البقدونس أو الكزبرة إذا استُخدما، وقدميه ساخنًا مع الخبز الجزائري أو الخبز.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج بدلًا من الأرجل في شطيطحة الدجاج؟
نعم. تعمل أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد بشكل ممتاز وتبقى طرية وعصيرية. اتبع نفس طريقة التحمير والتسبيك، لكن افحص النضج قبل بضع دقائق لأن الأفخاذ قد تنضج أسرع قليلًا من الأرجل الكبيرة.
بماذا يمكنني أن أستبدل الهريسة أو الفلفل الحار في الديرسة؟
يمكنك استخدام أيٍّ منهما، أو استبدالهما برشة إضافية من البابريكا مع قليل من مسحوق الفلفل الحار. ابدأ بكمية قليلة، لأن الصلصة يجب أن تكون حارة بشكل دافئ لا لاذعة جدًا. يمكنك دائمًا إضافة المزيد في النهاية.
كم يستغرق طهي شطيطحة الدجاج، وكيف أعرف أنها نضجت؟
احسب نحو 50 إلى 65 دقيقة إجمالًا. تكون الدجاجة ناضجة عندما تصبح طرية بحيث تنفصل عن العظم بسهولة، وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة باللون الأحمر مع قليل من الزيت على السطح.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر خطأ هو حرق البابريكا والثوم، مما يجعل الصلصة مرة. حافظ على نار متوسطة، وحرّك الدجاج برفق أثناء التحمير، وأضف الماء قبل أن يجف القدر كثيرًا. ولا تنسَ كشط القاع.
كيف أحفظ بقايا الطبق وكيف أقدّمها؟
اتركها تبرد سريعًا ثم احفظها في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف مع رشّة ماء. قدّمها مع الخبز أو الكسكس أو الأرز، وأنهِها ببقدونس أو كزبرة طازجة لإضفاء نكهة منعشة.