إسرائيلي
حرايمي
الحرايمي طبق سمك ليبي-إسرائيلي يُطهى على نار هادئة في صلصة حمراء قوية النكهة من الثوم والبابريكا والكمون والكراوية ومعجون الطماطم والفلفل الحار. يُقدَّم دافئًا مع كمية وفيرة من الصلصة لتغميس خبز الحَلّاه أو لصبّها فوق الكسكس.
المكوّنات
- شرائح أو فيليه سمك أبيض متماسك، مثل الهامور أو القاروص أو القد350 غ
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فصوص ثوم5 كبيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة كبيرة
- بابريكا حارة أو فلفل كايين1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كراوية مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة أو زيت زيتون3 ملعقة كبيرة
- فلفل حار أحمر طازج، مقطع إلى شرائح1 صغير
- ماء3/4 كوب
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة، مفرومة
الطريقة
- جفّف السمك بالتربيت، ثم افركه بعصير الليمون و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، واتركه يرتاح 10 دقائق بينما تحضّر الصلصة.
- اهرس الثوم مع الملح المتبقي في هاون أو على لوح تقطيع حتى يصبح معجونًا خشنًا.
- اخلط معجون الثوم مع البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة والكمون والكراوية ومعجون الطماطم لتحصل على معجون توابل أحمر كثيف.
- سخّن الزيت في مقلاة تشويح ضحلة على نار متوسطة، أضف شرائح الفلفل الحار واقلها 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- أضف معجون التوابل واقله برفق 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يتحول الزيت إلى أحمر داكن وتفوح من المعجون رائحة التحميص.
- صبّ الماء تدريجيًا مع التحريك لتفكيك المعجون وتحويله إلى صلصة ناعمة.
- أضف السكر، واترك الصلصة تغلي غليانًا خفيفًا، ثم اطهها من دون غطاء 5 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
- تذوّق الصلصة واضبط الملح أو الحرارة، مع إبقائها قوية النكهة لأن السمك سيخفف حدتها.
- ضع السمك داخل الصلصة في طبقة واحدة واسكب بعض الصلصة فوقه بالملعقة.
- غطِّ المقلاة واتركه يطهى على نار هادئة برفق 10 إلى 12 دقيقة، مع تسقيته بالصلصة مرة أو مرتين، حتى ينضج السمك بالكاد ويتفتت بسهولة.
- اترك الحرايمي يرتاح بعيدًا عن النار 5 دقائق، ثم رشه بالكزبرة وقدّمه مع خبز الحَلّاه أو الكسكس أو الأرز الأبيض.
أسئلة شائعة
ما نوع السمك الذي يمكنني استخدامه بدلًا من الجروبر أو القاروص أو القدّ في التشراييمه إذا لم أجده؟
استخدم أي سمك أبيض متماسك ولطيف النكهة ولا يتفتت في الصلصة: الحدوق، الهلبوت، النهاش، الهك، أو سمك الراهب. وتجنّب الأسماك الرقيقة مثل البلطي أو السول، لأنها قد تتفكك قبل أن تنتهي الصلصة من الغليان الهادئ.
كم مدة طهي السمك في الصلصة، وكيف أعرف أنه نضج؟
اطهِ السمك على نار هادئة في الصلصة حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة، وعادةً يستغرق ذلك من 8 إلى 12 دقيقة حسب السماكة. لا تتركه يغلي بقوة؛ الفوران الشديد قد يكسر السمك ويجعله جافًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التشراييمه؟
أكبر الأخطاء هي حرق معجون البابريكا، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء، وطهي السمك أكثر من اللازم. حرّك معجون التوابل باستمرار، وأضف الماء تدريجيًا، واطهِه على نار هادئة حتى تبقى الصلصة ناعمة ويبقى السمك طريًا.
كيف أخزن التشراييمه المتبقي، وهل يُسخَّن جيدًا؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه بلطف شديد على الموقد وعلى نار منخفضة، فقط حتى يسخن. وأضف قليلًا من الماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.
بماذا يجب أن أقدّم التشراييمه ليصبح وجبة متكاملة؟
قدّم التشراييمه مع الخبز لامتصاص الصلصة، أو مع الكسكسي أو الأرز أو البطاطس المسلوقة. كما يناسبه إلى جانب الطبق سلطة بسيطة أو خضار مخللة لأن الصلصة قوية وحارة وحامضة.